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山东大学外国语学院“怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团开展茶文化介绍

作者:山东大学外国语学

泉州,古称刺桐城,又称鲤城,简称“泉”或“鲤”,是古代“海上丝绸之路”的起点城市、首批国家历史文化名城、首届东亚文化之都、世界遗产城市

元代马可·波罗撰写了《东方见闻录》,记述了“东方第一大港”泉州港的繁荣景象。如今“泉州:宋元中国的世界海洋商贸中心”跻身世界遗产,山东大学外国语学院“怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团邀您共同谱写《泉州见闻录》,今天来到——茶茗篇

俗话说得好,人不能茶。

但是,茶得茶。

今天,让本实践团硬核教你成为鉴“茶”大师

专家背景——鉴茶专业性

泉州是泉南佛国、是文化名城、也是海上丝绸之路的起点。但在这之下,这所城市与茶有着千丝万缕的联系,更是与茶产业、茶文化密不可分。

倘若你环顾中国历史,就会发现茶叶一直是重要的经济作物,堪比“金叶”,尤其在宋朝时期,茶叶跃升为政府主要的税收来源。到了南宋末年,泉州成为“东方第一大港”,这是属于泉州的高光时刻。

中国的茶叶从这里运向世界,中国的茶文化从这里发散四方,也为未来中国茶风靡世界埋下了伏笔。

2022年11月29日,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

鉴“茶”第一招——读懂茶的多样性

按照不同制作工艺与发酵程度,中国人习惯将茶叶分为六大类:全发酵的红茶,未发酵的绿茶,轻发酵的白茶与黄茶,后发酵的黑茶,半发酵的乌龙茶(青茶)。

本调研团深谙“乌龙之道”——闽乌龙,又以台湾乌龙茶、闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音和漳平水仙为名。

其中,泉州地区的安溪铁观音主要有“兰花香,观音韵”的清香型、“碳焙制,米香溢”的浓香型以及“老铁”陈香型。

鉴“茶”第二招——知其然知其所以然

论茶史,人们一般会从神农尝百草讲起,也因此茶最开始是作为药材使用。隋唐时期,“茶圣”陆羽编纂《茶经》,饮茶之风兴起,茶马古道络绎。到了宋代,原泉州知府后至宰相的蔡襄编写《茶录》,饮茶在民间更加普遍。明朝年间,乌龙茶制作工艺基本定型。清朝1725年,古人于安溪县西坪镇尧阳山麓发现了铁观音这一品种。

关于铁观音的来源有“魏荫观音托梦说”和“王士让发现说”两种说法。

1.“魏说”

相传, 雍正三年1725年前后,安溪西坪老茶农魏荫,勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断。有一天晚上,他朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……

第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然找到梦中的茶树。魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家中一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名“铁观音”。

目前,安溪县西坪镇松岩村有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻,上面指明当地就是铁观音的发源地,已成为观光胜地。

2.“王说”

相传安溪西坪尧阳有一位仕人王仕让(有的称王士谅),平生喜欢搜集奇花异草,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”,南轩开辟有一个茶苗圃。清乾隆元年春,王士让告假回乡访亲会友,到南岩山麓游览,突然在一片荒园的层石间,发现一株形态独特的茶树,散发出阵阵清香,遂移植种在南轩的苗圃里。经过细心照顾,茶树长得很快,枝叶繁茂。

到了春茶时节,他及时采制,加工成品,果然,茶样特别,气味芳香,滋味醇厚,他便把这些茶叶精心收藏起来。乾隆六年,士让奉召赴京,他把茶叶带到京城送给礼部侍郎方苞。方侍郎原本是个识货的“茶仙”,一闻茶香非凡,便作为一种“贡品”献给乾隆皇帝。乾隆皇帝平素也是爱茶成癖,品尝后称为“佳品”,立即召见王士让,询问茶的由来。王士让便把经过禀述一番。乾隆皇帝细细观察茶的外形,掂量茶的紧结度,发现它貌似观音重如铁,产地在南岩,便赐名为“南岩铁观音”。

不论“魏说”“王说”,皆为自圆其说。

茶圣——陆羽 茶皇帝——宋徽宗 茶太子——朱权 茶知府——蔡襄 茶仙——卢仝

鉴“茶”第三招——抓典型

调研团就地取材,选择“中国茶都”——泉州安溪。安溪既是乌龙茶的发源地,又是铁观音的故乡,自然条件得天独厚,产茶历史悠久,茶叶品质优良。

过去,安溪主要以铁观音占据茶产业;但近些年来,在安溪县政府、茶企和专业人士的紧密沟通和团结合作下,安溪成为名副其实的“中国茶都”,不仅售卖全国各地的名茶,甚至在各种茶种都占据龙头位置。

近年来,安溪加快茶庄园、茶文旅等三产融合业态提质扩量升誉,积极拓展延伸茶科技、茶业大数据、茶业金融等产业链条,品牌效应越发明显。

茶庄园的建设参考了国外葡萄酒庄园的经营模式,打造集种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的产业模式,更是包括营销理念和品牌战略在内的整套经营模式。

纵观全国,福建安溪在茶庄园建设上拥有强大的话语权,有两大点重要经验:起步早、有积累;肯听劝,变更好。

总而言之,如八马茶业等安溪茶企业高度重视科技、人才等方面,让“茶+数字化”继续飘香。

2022年5月20日,“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织(FAO)正式认定为全球重要农业文化遗产。

鉴“茶”第四招——补细节

调研团以几个典型细节为例,助你精进鉴茶能力。

铁观音和乌龙茶是何关系?

铁观音是茶的一种品种,可以制成乌龙茶。乌龙茶是茶的一种半发酵制法,有很多茶种可以制作成它。

铁观音的香味是加香精出来的?

不是。铁观音的香味是经过“摇青”这道工序摇出来的,里面有许多有趣的反应。相反,加香精成本更高昂。

尾声

来福建,喝福茶。

来不了福建,福建也将继续为世界人民供茶,供好茶。

愿,茶香袅袅,海晏河清。

泉州,调研团的活动起始点

也是调研团与众人的联系交汇点

希望调研团本篇推文能为您

了解泉州、了解闽南文化

贡献绵薄之力

若有幸,我们泉州相会

文 | “怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团

排版 | “怀我好音 跃我福鲤”赴福建泉州闽南文化调研团

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