近年来，随着生活节奏加快，方便快捷的预制菜悄然“占领”了市民餐桌，成为餐饮消费界的“新宠”。有研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年，市场规模有望达到万亿元。预制菜的出现，降低了烹饪技术门槛，适应了人们快节奏生活的需要，可以预见，预制菜行业将是未来很长一段时间炙手可热的阳光产业。同时，预制菜上下游产业众多，预制菜产业的发展关乎生产、运输、售卖等各领域的发展，对于推动我国乡村振兴发展和人民福祉具有u重大意义。为了进一步探索和分析快节奏的社会背景下预制食品的产业发展情况，曲阜师范大学经济学院“知预食安”调研队于2024年1月10日在日照市东港区进行了实地走访。
召开线上会议，做好实践准备
日照市作为沿海城市，其水产品产业成为产业发展的一大命脉，水产品预制菜快速发展。以“好品预制菜 海产新未来”为主题的2023中国（日照）海洋食品预制菜发展大会在日照举办，来自海洋食品预制菜行业的500余名专家学者、行业翘楚相聚日照，共谋海产品创新结合，共话预制菜发展机遇。本次大会是海洋食品预制菜领域内的第一次全国性大会，也是日照市奏响“日照预制”冲锋号，抢占洋食品预制菜产业高地的第一步。于此可见，日照预制菜产业保持高速增长势头，预制菜销售量水涨船高。同时，日照居住人口多，人流量大，预制菜受众群体多，餐饮在服务业中占重要地位，所以选择日照东港区作为调研地点。
在调研开始前几天，队员们先通过开展线上会议的方式，交流每个人对预制菜的了解和认识，确定此次调研的重点，并指出了在调研过程中可能存在的问题，为后续调研的顺利展开做好了准备。然后队长总结归纳队员们的问题，制定调查问卷，方便信息收集整理。
实地考察加工场所，了解预制菜真实情况
酸菜鱼、椒麻鸡、狮子头、佛跳墙……这些需要经过多道加工工序才能端上餐桌的美食，在当下的消费者手中只需要开个“火”，等待十分钟左右，一道道“硬菜”就能完美呈现，而实现这一生活场景的关键就是预制菜。“预制菜在餐饮行业已经是非常普遍了，他出餐快，产品质量也有保障……”这是餐馆店主在接受队员采访时说的话，可见预制菜已经与餐饮行业密切的融合在一起了。正是因为预制菜有操作简单、味道好等符合餐饮业降本增效的优点，才吸引广大餐饮工作者选择使用预制菜。
同时，调研队在实践过程中也发现预制菜存在许多食品安全方面的问题。相关标准密集出台缺少生产标准、安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，定义、分类和安全指标较为模糊……预制菜在市场“走红”的同时，也让其存在的问题更加凸显，“知预食安”调研队队员在黑猫投诉平台看到有消费者提出“买的柴火鸡预制菜里面竟然不是鸡肉”“黄金炸猪排感觉味道不好，质量有问题”等也反映出预制菜产品亟需标准规范。
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