预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，采用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，带有预包装的成品或半成品菜肴。是一、二、三产业融合发展的新业态、新模式，随着消费趋势变化等多重因素影响，预制菜产业迎来快速发展期。同时，餐饮产业供应链、物流运输系统及冷链技术的不断完善，助推了预制菜产业的规模化发展。目前，国内多地纷纷布局预制菜产业，山东省具有良好的产业发展基础，应乘势而上，为消费扩容、产业升级助力赋能。为进行山东省预制菜认知度及购买意愿调查研究，主要探讨哪些方面会影响预制菜的市场流行情况，从而提出预制菜后续发展的建议，曲阜师范大学经济学院“知预食安”调研队于2024年1月10日开展调研实践，队员们主要在日照市东港区进行问卷调查和相关调研活动。
准备阶段 深入讨论共议计划
为正式实践做好充足准备工作，实践队队员通过线上会议，一同解读有关预制菜的国家政策文件，结合当前形势，做出对本次社会实践的调研目的、调研过程、调研思路的分析，选择主要以问卷调查和访谈这样的调查方法进行实践，调查人们对预制菜的了解情况和和购买意愿等情况；之后，实践队队员就本次实践主题进行深入讨论，进一步深化实践目的，完成调查问卷的设计及调研时间等调研计划安排；最后，实践队员一同商讨制定活动步骤与细节，分区域，分情况，分对象，制定了全面的任务分工和实践，为后续的调查奠定了良好基础。
实践阶段 走访调查记录问题
在正式实践阶段，实践队员分散地前往多地发放调查问卷。在人流量较大的地方，如商场、超市、公园等，进行街头访问并与其进行简单的交流，面对面询问受访者关于预制菜的认知和购买意愿，了解目标人群真实想。同时，又通过社交媒体、电子邮件或专业调查平台向山东省的目标人群发放问卷，收集他们对预制菜的认知度和购买意愿；之后，对超市、农贸市场等销售预制菜场所和餐馆等预制菜最后加工场所，进行实地观察，记录产品的销售情况、收益情况和消费者的购买行为等，进行调查研究和统计分析，了解市场的实际情况；实践队还通过线上咨询和线下走访相关预制菜制作工厂来采集相应数据，了解预制菜加工过程，洞察预制菜最新信息，收集准确数据，为总结预制菜未来发展的建议做好数据支撑。
总结阶段 分析现状展望未来
经过线上线下调研，实践队员对人们关于预制菜认知度和购买意愿，以及预制菜市场流行状况的影响因素有了初步了解。经过这次调研，实践队员了解到山东市场预制菜产业发展情况总体向好：山东拥有全国最大蔬菜集散中心（寿光）和江北地区最大海鲜冷链物流园（诸城），预制菜原料供应丰富，山东省已经对预制菜企业技改投资进行贴息支持，对电商销售模式创新进行资金奖励，企业开展预制菜技术创新热情高涨，同时数字化革新赋能预制菜发展；关于山东预制菜产业发展制约因素，实践队员通过查阅相关资料得出，一是消费市场开拓未达预期，二是市场规范程度待提升，三是预制菜企业融资难度较大。针对这些发展制约因素，实践队对山东省预制菜后续发展提出几点建议：强化“预制菜 + 鲁菜文化”融合发展，制定“鲁味预制菜”行业标准，探索行业共性特点，坚守“预制菜 + 鲁菜文化”的理念，提升品质水平。助力预制菜企业拓展市场，鼓励龙头餐饮企业做好高端、普通、地域特色、功能膳食等预制菜细分市场的研发与推广。开展预制菜全产业链标准体系建设，加强预制菜全链条质量安全监管，探索建立供应链质量安全评估制度，把好食品安全关。
山东省具备预制菜产业发展的全产业链优势，应乘势而上，抢抓发展先机，实现产业升级和消费扩容“双提升”。
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