文化源流，传统糁汤

2023年的寒假，曲阜师范大学计算机学院“寒假不冬眠”实践队以传统文化为主题组织开展了社会实践活动。此处，队员们以一种特色小吃——糁汤为引，进一步加强国民对传统美食文化的了解。

糁汤，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥，一般以牛肉糁为主，也有以鸡肉糁、羊肉糁为主料的糁，是山东、河南、安徽一带的一种传统名吃。“糁”的历史非常悠久，《说苑·杂言》《礼记·内则》中都有记载。

关于“糁”字的念法，在字典中糁有两个读音分别是:sǎn，shēn。并没有sá的读音。所以也有认为这个‘糁汤’应当读作糁sǎn汤。春秋名著《墨子非儒下》载:孔子穷于陈蔡，藜羹不糁。《礼记·内则》称:糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。这里所说的糁，颇类今糁。又传说糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫啥。皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为啥，即糁汤。其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁Sá汤应为乳白色，是鲁西南、安徽、江苏地区一致认可正宗的口味。糁汤大致分为两类，一种为济宁地区的白糁，种类很多，由鸡，猪，羊等熬制而成，羊糁在食用时传统上配回民的油饼。一类是临沂地区的黑糁，由牛骨熬制而成，习惯上加黑胡椒，食用时一般配油条。综合味的糁，鲜香微辣，细细的品味，又稍有一点中药的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的药香让人回味无穷。甜味的糁，香甜可口，伴随着一点淡淡的中药味，香甜爽滑，细细品味，的香甜中有一点点中药的甘苦，又有稍辣的感觉，食后舌下生津，回味甘甜。

本次社会实践以真实体验的形式，让队员们在亲身感受糁汤美食的美味同时，也深刻领悟到了美食背后繁琐考究的工艺以及这份美食文化对于国民的深刻意义。

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