国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》称,“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。《国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也提及,要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”。根据研究结果显示,我国目前预制菜行业标准尚不完善,食品安全方面仍存在潜在风险。预制菜的生产环节涉及原材料采购、加工、冷冻存储、运输配送以及销售等诸多步骤,跨度颇大。由于环节繁杂、跨度较大,预制菜易出现冷链断裂情况,由此导致产品品质下降、腐败等问题,进而引发食品安全潜在隐患。此外,预制菜行业参与者众多,但企业规模普遍较小,缺乏强有力的品牌影响力和领头企业的带动,同时产品同质化现象日趋显著。
随着人们生活水平的提高和对便捷饮食需求的增加,预制菜市场逐渐崛起。预制菜具有加工简单、操作方便、食材新鲜等优点,深受都市白领、学生、老人等群体的喜爱。同时,预制菜还能满足人们对健康饮食的需求,通过合理搭配食材,控制热量和营养成分的摄入,使人们能够轻松享受健康美食。因此,预制菜市场具有广阔的发展前景。
预制菜方兴未艾,食安问题值得关注。预制菜行业目前正处于转型的关键时期,从以往的急速增长到如今备受争议。企业生产的预制菜产品质量良莠不齐,部分劣质产品已经影响到消费者对预制菜的整体印象。与此同时,预制菜行业与消费者之间的沟通滞后,导致信息传达不畅,许多消费者对预制菜的质量安全存在认知偏差。消费者对整个预制菜行业产生误解,进而引起不理性的抵制。预制菜产业应凝聚专业共识,对预制菜的界定进行明晰,系统梳理各类预制菜产品的管理准则,积极挖掘地方特色菜肴并形成品牌,深化大单品,驱动品牌影响力,打造差异化竞争的各具优势的发展格局,依靠科技创新,增强预制菜行业发展动能,并且其生产经营企业应进一步推动信息公开透明,让预制菜真正被消费者“预知”,只有严把质量安全关,不断提高加工技术,科技赋能保留食材营养价值,拓宽食物品类,才能提高老百姓对预制菜的接受度,从而真正做到“舌尖上的安全”。

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