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寻扒鸡制作工艺,知非遗文化精彩

来源:曲阜师范大学计算机学院 作者:崔杰

计算机学院寒假社会实践

——寻扒鸡制作工艺,知非遗文化精彩

在2024年2月5日,“激活时代春水,焕发非遗新生”社会实践队的队员来到德城区的第180号德州扒鸡店,他们将为我们呈现一篇关于德州扒鸡的文章。这不仅是一次对传统烹饪艺术的追溯,更是一场与非遗文化相遇的奇妙时刻。在德城区的第180号德州扒鸡店,历史与现代交织,每一口扒鸡都诉说着过去与现在的故事。让我们与社会实践队的队员一同,走进德州扒鸡的世界,感受那些被岁月雕琢的美味。

图一 德州扒鸡店铺

在明朝时,随着漕运繁荣,烧鸡初现,老人开始在码头、驿站和城内叫卖烧鸡,奠定了扒鸡的原型。清朝时,贾建才成为烧鸡制作艺人,偶然间的火花引发了扒鸡的发展,他的五香脱骨扒鸡为业内奠定了基础。民国时期,扒鸡业进入兴盛时期,形成“百家争鸣”的景象,销路扩至各地。进入中华人民共和国时期,扒鸡行业迎来新生,店铺数量增加,有名店铺崭露头角。在1956年,扒鸡传人加入国有企业,为技艺发展贡献智慧。这是扒鸡业从明朝到当今的精炼历程,从民间小吃到国有企业,扒鸡一直是德州城的美味主角。

图二 店员讲述德州扒鸡的历史和制作技艺

德州扒鸡是中华传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。德州扒鸡的制作是一门艺术,涉及精细的步骤和独到的技巧。首先,选择优质的小公鸡或未下蛋的母鸡,重要的是鸡的新鲜和适中的体重,以确保成品的口感。宰杀和褪毛过程需要小心操作,以保持鸡体完整,接着的浸泡造型不仅去除血水,还为后续烹饪打下基础。上色晾干是赋予鸡体金黄诱人色泽的关键步骤,使用糖色涂抹鸡体,经晾干后形成独特的风味。烧油炸制要求油温控制得当,以达到表皮酥脆、内部嫩滑的效果。入汤煮制环节是整个过程中最能体现德州扒鸡独特风味的部分,通过长时间低温煮制,让鸡肉充分吸收中药材和调料的香气,肉质变得鲜美无比。最后出锅成品,是将经过繁复工序精心制作的德州扒鸡呈现出来,保证了其独特的口感和浓郁的香气,使之成为一道历史悠久且深受欢迎的美食。

图三 德州扒鸡成品

这次了解德州扒鸡的制作过程,让我们更深刻地认识到这道美食背后的精湛工艺和丰富历史。德州扒鸡不仅是一道传统的中华美食,更是蕴含着历史文化的瑰宝。通过学习其制作工艺,我们不仅感受到了中国传统烹饪的精髓,还体味到了每一个步骤背后的智慧和技巧。

图四 德州扒鸡礼盒

这次了解也为我们提供了品味美食的全新视角,从原料的选择到烹饪的细节,每一个环节都被精心雕琢,为德州扒鸡赋予了独特的口感和香气。这不仅是一道美食,更是一种文化的传承和创新。通过这次探索,我们对于中国传统美食的珍贵性有了更深刻的认识,也让我们对于食物背后的故事有了更加敏锐的感知。在这个过程中,我们仿佛走进了一段历史,品味着岁月的痕迹,感受着文化的沉淀。这次了解德州扒鸡,不仅是一场美食之旅,更是对传统和创新、历史和现代的一次精彩交汇。

撰稿人:崔杰

实践队:“激活时代春水,焕发非遗新生”队

审核老师:纪玉超

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