泉州，一颗闪耀于祖国东南方的明珠，一座有着丰富历史人文底蕴的城市，再加上那火红的刺桐花独具一格的衬托，无不让世间的文人墨客，倾倒于她的优美景色与文化底蕴之下。泉州因其独特的地理位置和历史文化背景，孕育了属于自己的饮食文化。在长期的实践中，泉州出现了闻名全国的风味名吃。泉州饮食为代表的闽南饮食作为闽南菜系的典型代表，在一带一路战略深入推进的背景下，如何更好地发掘文化经济效益，助推经济社会发展，这显得尤为重要。因此，集美大学工商管理学院“寻味闽南”社会实践队于2017年7月6日开展了泉州地区老字号餐饮业品牌化经营与商业模式探究的调研活动。以下是第一天调研活动的回眸一瞥。
初探五店市
传统文化的良好传承一直是新时代人们一块“心病”。即便随着保护传统文化的呼声愈加高涨，这般古早味的习俗总也扛不住时尚生活的快节奏，光有“形”而少了些“神”。2017年7月6日，集美大学工商管理学院寻味闽南三下乡小队来到了五店市这个自古以来一直守望着闽南文化的美食街，来到了这个依旧守望着传统闽南老字号美食的街角。“这样的美食街对于游客来说，可以更好地了解闽南的传统美食。”一位来到五店市的游客如是说。在“一带一路”建设推进的大背景下，泉州作为福建省民营经济转型和对外开放前沿地，积极融入“一带一路”建设，将历史优势、资源优势转化为新的发展机遇。政府相关部门为了促进传统餐饮业的发展，打造美食街作为传统美食商业载体。仅以深沪鱼丸为例，厂家在美食街开设店面在盈利的同时，吸引游客，扩大品牌知名度与影响力，最终推助老字号特色美食的传承。烟雨朦胧，随着那一点一滴细密的雨，“小富即安，终得盈满”这样淡泊宁静的生活观深深地落在海角的那个叫做五店市的街角........
政府话良策
一带一路”不是独奏曲，是大合唱，不是单人舞，是集体舞。“酒香也怕巷子深，泉州饮食文化的发展和传承要在一带一路的带领下，走向各地，不能只有泉州本地人品尝。”泉州市旅游局行业管理科林科长这样对寻味小队提到。为了让泉州传统老字号走出“深巷”，2018年左右，在闵海蓬莱第一山——清源山山脚将有一座美食城崛起。这座美食城不仅会推动当地旅游餐饮业的快速发展，也会成为传统老字号饮食文化的商业载体。提供优惠政策,补贴，减免税金，租金，通过这样的方式吸引老字号店家在此开设分店。产品在总店经过初步加工后，再送到分店进行二次加工。通过这样的凡事，既为游客提供轻松了解闽南美食的机会，又为传统老字号打响品牌作出贡献。在“一带一路”建设中，食物的交流是多向的，食物的交流是文化交流的重要内容。当您在美食城大饱口福之后，还可以带上伴手礼给亲朋好友，让他们也能体验到泉州的特色美食，体验泉州饮食文化的魅力。
粽香传乡情
“泉州老字号”这几个字很沉。“沉”在代表了泉州食文化的内涵发展，“沉”在记载了泉州地地域的风情，“沉”在承担着泉州文化的责任。追溯蓝氏根源、唤起端午礼节、传承闽南风味……挖掘“老字号”的文化因子，成为了蓝氏钟楼肉粽最乐此不疲的事。从清光绪十三年起，蓝家人就做起了肉粽。起初的做粽子生意，是为了有剩下的粽子给自己的孩子吃。百年来，蓝式肉粽从为了解决家人的温饱问题发展为了泉州知名的老字号品牌。作为中华老字号品牌，历经百年沉浮，蓝氏肉粽成为泉州闽南肉粽的一个杰出代表。传承五代的蓝氏一门祖传手艺，在古城泉州的文化涵养下，也出落成了一道带有浓浓人文色彩的“商业景观”。然而，老字号的发展是需要厚积薄发，逐步沉淀的。仅以蓝氏肉粽为例，老字号到底应不应该跟着潮流走？已经成为了老字号发展中避不开的问题。一方面，如果不根据顾客的口味而改变，“倚老卖老”，就意味着失去了客流。另一方面，如果打着老字号的旗帜，做着流行的食材，不就失去了老字号本来的意义。对于传统老字号，不仅仅是做了一种美食，更是传承了家族的文化。因为有着这种观念，许多家族企业——老字号店铺并不愿意一味扩大自己的店面。如何挖掘传统文化，嫁接经济载体，这是众多‘老字号’应节产品发展面临的最大问题。‘老字号’上线，就成为传统产业与‘互联网+’O2O模式的新招数。”“蓝氏钟楼肉粽”不再“倚老卖老”，而紧随“互联网+”概念的新风尚，首秀O2O“端午礼”，突围线上线下市场，打造出一张“闽南肉粽”的文化名片。许多老字号发展将自己的家传美食做成伴手礼，在一带一路的影响下，通过这样的形式，让自己的家传老字号美食闻名遐迩。
骄阳似火，终也敌不过队员们探究的热情。南宋诗人陆游诗有言：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。这次社会实践，于团队成员而言就是一段难忘的回忆。走出课堂，走出集大，走向泉州，丰富而充实的实践活动，在检验专业知识的同时，也进一步提升了队员们致力于探索商业模式的热情，助推经济社会发展。一个个困难迎刃而解，留下的是汗水，收获的却是满满的知识。第一天的调研已经结束，青春三下乡，在服务他人、服务社会中展现风采！
（图为蓝氏钟楼肉粽调研场景）
http://www.dxsbao.com/shijian/66774.html 点此复制本页地址
