【曲园学子寒假社会实践：寻非遗美味，感乡珍韵味】
在这个世界上，每一道菜都有它独特的的气质和灵魂，它们在舌尖上跳跃，让人们感受到一种独特的美和温暖。每一道菜都是一个故事，它们在人们的味蕾上述说着各自的历史和情感，让人们感受到一种深刻的文化底蕴和人文情怀。美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化和精神的传承。在每一道菜的背后，都有着深厚的历史和文化积淀，它们是中国人民智慧和情感的结晶。中国美食是我国的宝贵财富，研究非遗美食就是传承我国的传统文化。为响应国家号召，积极保护国家非物质文化遗产，增强民族文化认同感，传承文化基因，更好地将现代时尚与古时传统有机结合。1月15日，曲阜师范大学历史文化学院“古韵悠扬蕴文明，薪火相传续雅弦”社会实践团队远赴重庆市万州区，走进“程凉面”，品味万州名小吃。
一城一味，非遗风味
一座城市，一个味道。实践队员们来到重庆万州这座爱吃面的城市，“程凉面”这一招牌始创于光绪二十五年间，迄今为止已有一百年多的历史。作为万州非遗美食的“程凉面”，酸甜麻辣兼容，拥有独特的重庆记忆。实践队员了解到，“程凉面”没有像众多非遗美食一样，拥有数十道复杂的加工工序，但每一道调料都是经过精心制作而成。
通过店面展示牌和工作人员的介绍，实践队员们了解到：“程凉面”以小麦精粉为原料，面条煮至八分熟之后，迅速起锅，不得耽误片刻，随后以极快的速度抹上菜籽油和香油，并不断地挑起面条，与此同时借助蒲扇的风力晾凉。这一连串的动作需要一气呵成，经过特殊加工后的“程凉面”呈现四方形，面质柔韧有嚼劲。而“程凉面”之所以拥有“酸、甜、麻、辣、冲”五大特色，则是由于一碗料汁所带来的独特韵味。料汁必备的辣椒油通过多种高品质的辣椒结合，独家秘制配方，香辣但不躁。其中，“冲”是“程凉面”最独特之处，源于它的一味“灵魂酱料”——芥末。芥末中含有大量的芥子油，其辣味强烈，味道冲鼻，可以刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃的功效，能缓解食欲不振。而且芥末性温，能刺激血管扩张，加快血液流动，有暖胃的功效。
切身实践，现场制作
为了能够更好的感受非遗，学习非遗美食，实践队伍在和店长说明来由，并获得相关工作人员的许可后，同先前联系的指导老师一同进入单独的工作间，进行“程凉面”制作技艺的学习。
在“程凉面”技艺传承老师的指导下，实践队员首先准备做凉面的材料：粗油面300克，小黄瓜和红萝卜各1条，白醋少许，将小黄瓜丝、胡萝卜丝分别切细丝备用。指导老师告诉实践队员，购买黄油面一定要新鲜的，口感才不会太硬，在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，需要先煮沸水，才能放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加一杯水再次煮沸，才可捞起放在大盘上淋上辣油，并用筷子搅拌均匀，同时用风扇吹凉。其次是辅料，需要芝麻酱4大匙，冷开水4大匙，醋3大匙，色拉油、糖和花生粉各1茶匙，姜汁1/4茶匙，酱油、蒜泥和味精各1/2茶匙。食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝和胡萝卜丝，再淋上酱料，拌匀即可。指导老师最后提醒实践队员们，因为油面含有少量的碱，水煮烫时加入少许白醋，可降低碱味。
“冲”劲适宜，展望未来
通过调研与走访，实践队伍认为是因为“程凉面”勇敢开创凉面的先河，将纯天然的芥末酱汁与凉面融合，才形成了极富韵味的“冲”力。而“冲”劲夹杂着传统凉面的麻辣风味，使得凉面的风味更为醇厚，冲得恰到好处，冲到了非遗美食爱好者的心坎儿上，冲出了一条凉面发展的特色道路。“程凉面”在川渝周边地区打造出了属于自己的金字招牌，成为了川渝地区的特色名牌小吃。
2014年央视纪录片《嘿！小面》的首个重庆小面50强的镜头就是“程凉面”。“程凉面”如今位列重庆小面50强，获得了“中国名小吃”、“中华老味道”、“重庆老字号”、“万州非物质文化遗产”等多个荣誉称号。
“程凉面”作为独具特色的重庆小面，对于众多重庆人来说，就像是自己城市的一张名片一样，在重庆人心中的地位有时甚至能够和火锅齐鼓相当。要知道很多重庆人的早晨都是从一碗重庆小面开始的，当你闻到路边冒出重庆小面的香味时，那也就代表这座城市开始复苏了。“程凉面”的生意一直都非常火爆，不管店面是开在街边还是比较大的商场，都同样如此。实践队伍在交流学习完“程凉面”的制作过程后，也同工作人员和指导老师一同品味了自己制作而成的面，切身感受美食所带来的满足感。
“程凉面”如今在第五代传人暨公司董事长王程华先生的管理和带领下，以“坚实地履行社会责任、努力推动当地经济发展”为企业发展理念，形成连锁经营模式。在“程凉面”这一名片不断被擦亮的同时，非遗美食的风味也被一代代的传承人弘扬光大。
柴静说：“文化看上去无形无色，却决定了我们的社会从何处来。往哪里去。”处在百年未有之大变局，如何让非遗文化更好地延续，让其在新时代焕发生机，以合适的方式融入现代生活，是每一个传承人需要回答的问题，也是当代青年应当思考的问题。本次非遗美食探寻之旅既让实践队员们近距离感受到了非遗美食的独特魅力，亲身经历了“程凉面”的制作过程，也为万州非遗美食未来的发展前景带去了肯定。
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