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且将新火焙旧茶 淬昔蕴承今芳华

来源:福州大学经济与管理学院 作者:方泓杰

品味悠悠佳茗感受脉脉茶韵

醇厚甘鲜天馥郁 氤氲和谐绽芬芳

2024年1月29日下午,福州大学“品味悠悠佳茗沁 赓续浓浓闽台情”实践团队,前往位于泉州安溪县凤城镇的茶叶大观园参观实践。

图1 实践队队员实践合影

进入茶叶大观园,讲解老师就先对安溪最出名的茶种——铁观音为什么名为“铁观音”进行了详细的介绍。通过介绍,实践队队员了解了“乾隆赐名铁观音”的故事,也领悟了其汤色、香气、产量等方面的门道。原来乾隆年间,邑人王士让觐见乾隆皇帝时献上此茶,并说起自己“观音托梦”和安溪茶繁育传播的故事,乾隆皇帝感于茶汤味美及故事动人,特给此茶种赐名“铁观音”。而其冲泡后汤色金黄,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,也被俗称有“观音音韵”,是中国十大名茶之一。

接着队员们来到了制茶区,了解制茶的工艺流程,进一步感受茶文化的深刻魅力。各式各样的制茶工具彰显着制茶工艺的繁琐,铁观音茶的来之不易。在参观过程中实践队队员们了解到,原来采来的鲜叶要在工具的辅佐下先经凉青、晒青和做青,直到香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉,使茶叶蜷缩成颗粒后再进行文火焙干。制成毛茶后再经筛分、拣剔、匀堆,千锤百炼之后,才能变成杯中清香适口的甘甜。

图2 讲解老师讲解安溪茶文化和铁观音产品

安溪铁观音生性娇弱,抗逆性较差,产量较低,虽然独具清香雅韵,是乌龙茶中的极品,但是也素有“好喝不好栽”之名。为了更深入了解铁观音独特的生长条件,队员们前往茶园进行实地考察。在参观过程中实践队队员们了解到安溪茶园群山环抱,常年云雾缭绕,海拔较高,而且温度适中,雨量充分,在这里生长的茶树营养物质尤其丰富,故而叶肉肥厚且色泽翠绿,条索紧结重实,还含有丰富的维生素。正是安溪得天独厚的地理条件造就了铁观音“七泡有余香”的特点,也是铁观音的香高韵长为安溪博得了“中国乌龙茶之乡”的美名。

图3 实践队队员采访茶叶种植者

铁观音茶汤金黄,滋味醇厚甘鲜,而且具有暖胃、降血压的功效,还可以帮助减肥,饮茶活动过程中更是逐渐形成了丰富多彩的茶文化,影响着一代又一代福建儿女。经过这次实地考察,队员们深刻认识到了安溪铁观音名满天下的背后,是百年来代代相传的种茶经验,是千千万万制茶者夜以继日的坚守,更是盛世之下国家不计得失的全力扶持。

现如今,政府不仅加大了对安溪茶叶基地的资金支持,还鼓励企业加强对铁观音生产技术不断研发和创新,甚至还为部分安溪茶企打开了国际市场。而我们生于八闽福地,更应自觉传承和发扬我们的茶文化,让铁观音的悠悠茶香笼平野远山,让世界共赏铁观音的风情千万般!

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