臭豆腐经典

2024年年初假期，曲阜师范大学计算机学院“寒假不冬眠”实践队以传统文化为主题组织开展了社会实践活动。此处，队员们以一种传统特色小吃——臭豆腐为引，进一步加强国民对传统美食文化的了解。

臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，以中国长沙臭豆腐闻名。毛泽东曾评价长沙臭豆腐：“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。”

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，应适度。把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。炸成金黄色捞出控油。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、淋上臭酱、淋上辣椒酱汁，最后撒上香草、蒜、葱花。一份简单的家常臭豆腐就制成了。

队员在亲身感受美食美味的同时，也深刻领悟到了美食背后的工艺以及这份美食文化对于国民的深刻意义。

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