目前，国内对于在校学生对餐饮服务的满意度的研究基本是从客户满意度的角度进行分析，借鉴的量表主要包括PZB的SERVQUAL 模型、StevensKnutson 和Patton 的 DINESERV量表以及美国顾客满意度指数模型（ACSI 模型）。此外，多数文献资料运用因子分析和模型分析方法展开相关研究。
在指标和影响因素方面，多数学者发现在校学生尤其重视食品质量、服务质量、环境条件。陈瑶，付静，邵培基等（2010）认为影响其食堂消费行为最主要的因素有五方面:食品质量、服务质量、便利程度、消费价格和硬件环境。高庆（2012）建立了高校学生食堂服务满意度测量量表，通过因子分析提取出影响学生食堂服务满意度的主要因子有：食堂产品感知、服务质量感知、就餐环境和就餐条件四项。郭晨晖（2012）以成都信息工程学院为例研究发现学生对高校食堂满意度处于中低水平，其中饮食产品整体质量较低、员工的服务质量不高，以及缺乏与学生的沟通交流是主要影响因素。张建军，石俭（2013）发现食堂产品感知、服务质量方面的感知、食堂的环境以及条件会对学生的满意度产生很大影响。廉倩琳，高春洁等（2019）研究表明高校餐饮服务满意度显著影响因素是“外观与设计”，“餐饮设施清洁度”，“饭菜价格”，“饭菜种类”，“营业时间”，“饭菜保温情况”六个因素。此外，学生自身因素也影响其餐饮服务满意度。詹步强（2011）从顾客感知价值视角运用多元统计方法研究高校食堂服务质量，通过单因素方差分析发现，人口统计变量中消费额、性别、年级、家庭收入不同的学生对食堂服务质量总体满意度存在显著性差异。韩东旭和任祥兆（2018）以天津工业大学为例，从质量、经济、环境和服务四个维度设计问卷并以性别、年级、地域等为控制变量调查在校生对学校食堂的满意度，结果表明四个方面与学生对高校食堂的满意度均呈显著正相关。另外，黄磊，廖翼（2019）表示食物形象、配送服务质量、商家形象和外卖网站平台服务质量等四大类因素显著影响消费者满意度评价。黄丹霞（2021）；彭宗兰（2022）认为背景音乐能提升顾客在消费过程中对餐饮服务质量的感知能力，最终改善顾客的整体满意度。
在研究方法上，钟诚（2007）则尝试运用模糊评判法去进行食堂满意度测评。高庆，曹忠鹏，盛鹏（2010）；刘佳（2015）等人利用结构方程模型对影响大学学生食堂服务满意度的因素进行研究。瞿国蓉（2011）运用服务质量 （SERVQUAL） 测评方法构建x大学食堂服务质量评价体系。
除此之外，吕维霞，王天逸，朱第等人（2016）对高校食堂公益性的影响因素的研究中发现：同样规模的学校，学校给予食堂的财政补贴越多，安全性、稳定性和感知更高；而校外人员就餐过多，会导致学生资源独占性感知较差。并且提出食堂应该通过学生参与采购，严格限制外来人员就餐，使用一卡通就餐等措施来提高食堂公益性。吕维霞，叶岚，刘银灿等人（2017）通过对四所高校食堂的实证研究发现：混合提供模式比单纯合同外包模式更加有效。郑小洁，黄素娟（2018）将供给侧改革下餐饮业采取的服务失误补救措施能否使顾客满意作为重点，研究结果表明心理补偿与实物补偿皆能够获取顾客较高的满意度，并且在餐饮服务失误补救措施中，心理补偿较实物补偿更重要。
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