大豆研究现状

大豆是一种古老的栽培作物，在我国有上千年的种植历史，同时也是中华民族饮食文化中重要的一部分。中国是黄豆的故乡，早在西汉时期刘安发明豆腐的时期，豆浆就已经开始出现。从1975年到2017年之间，从维维到维他奶到飞鹤再到永和都推出了豆奶产品。大豆的营养价值很高，无论是大家熟知的2016版《中国居民膳食指南》还是最新发布的2022版《中国居民膳食指南》，都指出了大豆的营养价值，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源；同时建议消费者经常吃豆制品，成人建议摄入量为每周4-7份大豆类食品。大豆的蛋白质含量约35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品；脂肪含量约15%-20%，其中不饱和脂肪酸85%，亚油酸50%，且消化率高，还含有较多磷脂；碳水化合物含量约25%-30%，有一半是膳食纤维；丰富的磷、铁、钙等矿物质；另外，维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量比谷类多数倍，并含有一定量胡萝卜素和丰富的维生素E；含有大豆异黄酮、皂甙、卵磷脂等丰富营养成分；因此，大豆具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、通导大便、降糖降脂、减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、皮肤保持弹性、减少骨丢失等功效。据日本豆乳协会2019年统计，中国豆奶总消费量为世界第一，为13531 L，其次是泰国（816 L）、越南（715 L）和日本（472 L）；但在人均豆奶饮用量方面，泰国最高，每人每年饮用豆奶约10.3 L，其次是中国台湾（6.6 L）和日本（3.6 L）；而中国大陆的人均饮用量仅为1.1 L。 2021年我国豆奶粉行业产量从2015年的21万吨左右增长到了33.5万吨。随着时间的推移，国民在营养饮品方面有了更多的选择，传统豆奶粉需用热水冲泡的消费场景逐渐被即饮消费场景所取代。预计2022年豆奶粉需求量将达到34.9万吨，产量将达到35.2万吨。并且近几年，植物基热潮席卷全球，“健康”越来越成为大家关注的话题。随着生活水平的提高，人们更加重视膳食均衡和营养摄取，兼具了营养功能属性与休闲属性的豆奶，成为当下值得消费的产品之一。植物基食品以植物蛋白替代动物蛋白为主要手段，已经成为消费者基于追求个人健康及关注全球生态的一种潮流生活方式。

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