研习时令米醋老方法，注入文化产销新活力

2024年7月7日，湖南工学院“匠心醋韵，助乡振兴”暑期实践团队来到了益阳市桃江县武潭镇，探寻当地市级非遗时令醋的前世今生。

乘着微醺的暖风，伴着飘香的桃江时令醋，我们“匠心醋韵，助乡振兴”团队早早就起床在桃江时令醋传习所集合。随后我们在熊万峰先生的带领下，进行了桃江时令醋的入坛仪式。在整个过程中，当学生问起桃江时令醋时，他的字字句句间都展现着非遗传承者的自信与骄傲。

图一 熊万峰先生教导学生搅拌桃江时令醋 （赵天翔 吴钰东 摄）

从他的话语中我们了解到，桃江时令醋的制作与时令紧密相关。首先，取清明时节的泉水入坛，七日后捞起装入蒲包内，悬挂在通风处；谷雨时节，取下蒲包，将曲块捣碎，晒至四月初八，取当日的泉水入坛，倒入发酵好的的大米；从四月初八到六月初六，每天搅拌七七四十九次；小暑过后七天左右大暑来临之际，蒸煮新醋，加上香料和盐，入坛封口大概在寒露前后就可以进行饮用。

桃江时令醋拥有一千多年的历史，并且具有清热、养胃等诸多功效。然而世事不尽人意，这些年来，村里的人越来越少，会做米醋的年轻人更是少之又少，只剩老前辈们还在坚守，可谓青黄不接。然而年近耄耋的老人们，由于身体原因早就没有办法制作大批量的时令米醋，而年轻人又迫于生计不得不外出打工，导致米醋技艺后继无人。但在熊万峰先生的不懈努力和积极宣传下，桃江时令醋制作技艺的学习者出现了量的飞跃，其传人更是从28代到29代，截至目前为止，第30代传人已经在紧锣密鼓的培养之中，米醋传承是趋势也是必然。

图二 三代传承人合照 （赵天翔 吴钰东 摄）

下午，我们一起坐上大巴踏上了外出走访农户的行程。在今天的走访调查中，我们发现大家酿的醋都各有特色，虽然口味不一，但是都收获了学生团队的一致好评。在熊万峰先生和夏嫦娥阿姨的交谈中我们真切的感受到夏嫦娥阿姨对于自己手艺的自豪感，并且她表示每年都有人找她订醋，她也希望熊万峰先生能够带领所有的酿醋手艺人将桃江时令米醋产销传事业做大做强！我们相信桃江时令醋一定会在传承人们的全心全意、深沉的热爱中复苏过来。（通讯员：戴思）

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