晶莹剔透的蛋皮，层次分明的蛋黄，一颗颗Q弹爽口的松花皮蛋沉浸在记忆的染缸里，后经劳动人民高超的转换之力，在舌尖上绽放出独特的醇香。这是湘西州保靖县松花皮蛋，一道拥有着两百余年生产历史的非遗美食。为调查保靖松花皮蛋的传承现状与发展路径，7月9日上午，湘潭大学学生工作部赴湘西州保靖县迁陵镇暑期社会实践团走进湖南鑫洋食品工业有限公司，拜访工厂工人，参观皮蛋生产过程，在一颗颗皮蛋的“新生”中，探索出那经岁月沉淀的醇香厚重。
图为皮蛋
久立于风雨之中而不倒的“湖南老字号”。走进位于保靖县迁陵镇魏竹路的保靖鑫洋食品工业有限公司，映入眼帘的是井然有序的皮蛋生产流程，数十名工人各司其职：洗蛋、浸泡、包装…各式皮蛋包装琳琅满目。
鑫洋公司成立于2010年8月，由老国企喜阳集团转制而来。因为当时国企濒临倒闭，几名老员工舍不得，就想办法把公司接了下来。没想到这一接，就将保靖皮蛋的产业蓬勃发展起来，并使其成为了当地家喻户晓的知名品牌。
生产车间里，几位大汗淋漓的员工正在仔细地检查皮蛋品质。十余口大缸里，密密麻麻地挤满了正在腌制的皮蛋。“皮蛋的品质永远是最重要的，再生产过程中最困难的步骤就是照蛋，要通过仔细观察筛选出劣质蛋并根据大小将皮蛋分开，确保消费者手上没有一颗劣质蛋。”工厂工人说道。
图为工人检查皮蛋品质
正是因为这种严谨踏实的工匠精神，才使得该企业在数十年的商业风雨中屹立不倒。在后来的发展中，鑫洋公司与湖南农业大学等机构积极合作，将传统工艺配方与现代生产技术相结合，经过17道工序生产出的“喜阳”牌松花皮蛋，口味独特、品质优良，先后荣获湖南省名牌产品、湖南省著名商标、亚太国际博览会金奖等荣誉称号，畅销日本、美国、马来西亚、韩国等十余个国家和地区，生意可谓是红红火火。
在2022年底，“喜阳”牌松花皮蛋获评第六批“湖南老字号”公示，这一重大进步使得保靖皮蛋的名声地位得到了进一步的提升，销量也逐年增加。
图为传承人介绍保靖松花皮蛋的历史演变
从非遗到产业，是一颗皮蛋的岁月演变。一颗小小的皮蛋，蕴涵着历史的韵味，从记忆深处走来；承接着新时代的期望，又向时代远处走去。如今，保靖松花皮蛋远销海内外，这离不开一代代保靖人的坚持和创新。
从非遗到产业，保靖松花皮蛋不仅实现了质上的“新生”，而且其在新时代使命召唤下也将在乡村振兴路上展现更大作为。那栩栩如生的松花纹，既深刻在皮蛋上，也深刻在每一位非遗传承人的心里，仿佛讲述着保靖松花皮蛋传承人在200余年里一步一个脚印的匠心故事。
借高超转化之力，于舌尖绽放独特醇香。在劳动人民的长期探索与实践中，皮蛋的风味与种种可能被不断发掘出来。保靖皮蛋配料、制作工艺讲究，蛋体饱满、晶亮，蛋体有弹性，蛋白有弹性、蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的玉花。食之肉质清爽、醇香、易消化，多食不腻。具有清凉明目、平肝开胃降血压等作用。擂辣椒皮蛋、凉拌皮蛋、黄瓜皮蛋汤…保靖皮蛋凭借其独特的口感成为家常食用、宴席上的美味佳肴。
青甲藏琥珀，松花自然成；清香舌尖绕，奇肴凡品生。一首皮蛋谣，漾起一湾酉水情。对于世居酉水河畔的保靖人来说，无论是身居家乡还是远游异地，保靖松花皮蛋都是记忆中最浓烈的乡愁。
此次探访不仅让实践团成员深入了解了保靖皮蛋的制作工艺和传承故事，更激发了他们对非遗文化的热爱与尊重。此次有关舌尖上的非遗“三下乡”活动在一颗颗保靖皮蛋的“新生”中落下帷幕，但是我们对于非遗美食的追求与美好愿望却从未停止。湘大学子将延续这种勇于探索善于探索的美好精神，以初心来守护，用匠心来传承，让非遗美食文化在祖国大地发扬光大。
图为实践团成员合影
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