笼中窥嵊，可见非遗

嵊州小笼包皮薄馅多，韧滑有弹性，广受人们的喜爱，是浙江省著名的非遗美食，深受食客们的喜爱。为了能够进一步的了解家乡非遗，更好的了解嵊州小笼包，我们拜访了非遗传承人孙国兴先生，向他请教了嵊州小笼包的问题。

孙国兴先生早年在新疆进行小笼包早餐生意，现在已经退休多年了，当问及他在新疆的经历时，他说：“以前年轻的时候都说去外地做生意赚钱，当初也就选择去新疆售卖我们的嵊州小笼包，一晃也就那么多年过去了，就是有点遗憾，在新疆那边打的名号是杭州小笼包”

孙先生表示，因为嵊州的“嵊”字算是个生僻字，打出去名号可能很多人都不认识，所以大部分离乡做生意的都是打着杭州小笼包的名号。“不过现在借助这互联网的力量，经过嵊州政府的宣传，也有越来越多的人知道了我们嵊州小笼包，就是在我回来之前一点的时间里，会有新疆的本地人问我们为什么我们杭州的小笼包长得和嵊州小笼包那么像。这时候我就知道是我们家乡开始宣传了，我就可以自豪的告诉他们，我们做的就是嵊州小笼包。”

在这之后，孙先生亲自演示了从和面开始的制作嵊州小笼包的过程，在小笼包上锅等待的过程中，我们向他询问了关于嵊州小笼包传承的一些看法，他表示，嵊州对于小笼包的传承是一直比较重视的，很早的时候嵊州政府就开始免费开班进行系统的培训，就是为了能够让更多的人能够学习并传承嵊州小笼包的制作技艺。同时也是随着互联网的发展，嵊州小笼包的名声也打出去了，就像之前所说的新疆顾客，他们能够从互联网上获取到嵊州小笼包的相关信息，这是件好事，说明嵊州小笼包的知名度有所提高。但同时他也表示了一些焦虑：“现在预制菜有很多，好多早餐店都是直接加热预制菜的，可能有些早餐店的年轻人不愿意去起早贪黑的从和面开始去制作小笼包。”关于这一点，我们认为确实是一个比较严峻的社会问题，不光是嵊州小笼包的，但是嵊州小笼包作为一种美食，我们也不一定要以售卖为目的而进行学习，而是单纯的学习一道美食，能够在亲朋聚会中与大家分享。

在品尝过刚出笼的小笼包后，我们向孙先生道了谢，结束了今天的实践。

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