“植教芷行”团队调研分队前往湖南省怀化市侗族自治县芷江镇侗古佬酸萝卜了解学习。传承人舒勇先生为我们讲解了侗古佬酸萝卜的独特之处。
关于原料，侗古佬酸萝卜多采用本地的白玉春萝卜和胭脂萝卜，白玉春萝卜细长无筋，口感脆爽，最适宜腌制酸萝卜。而腌制酸萝卜的器具选择也极为讲究，不用玻璃不用瓷器，用的是当地的土陶坛。由于陶器的材料和烧制特殊，会让器具表面有许多细密的小孔，方便乳酸菌挂壁生长繁殖。接下来到了腌制环节，萝卜洗净切片之后放入秘制的酸水中，致酸时间仅需1~2天，极大减少了亚硝酸盐的产生，完全保留了萝卜的营养和脆爽的口味。
侗古佬在传承古法的同时，不忘创新。他们将柠檬的清新果香与酸萝卜的传统风味巧妙结合，柠檬中的维生素C和柠檬酸不仅提升了酸萝卜的保鲜度，还赋予了其独特的口感。为了迎合现代人对甜味的喜好，侗古佬在配方中巧妙地加入了冰糖，使酸萝卜的味道更加平衡，层次分明，令人回味无穷。
通过对酸萝卜这一美食的调研，我们对这一非遗美食有了更深入的了解，“三天不吃酸，走路打捞窜。”是芷江人民对酸的热爱。传承人舒勇先生说：“你看，韩国有韩国泡菜，成为了世界非遗，可中国泡菜文化博大精深，自然不比韩国泡菜差，只是起步太晚了。”这是舒勇先生的遗憾，亦是我们的遗憾。我们始终期望酸萝卜这一非遗美食将真正的走出湖南，走向世界。
http://www.dxsbao.com/shijian/684282.html
点此复制本页地址
为深挖革命文物的内涵价值，进一步引导群众传承红色基因，赓续红色血脉。2024年1月20日，曲阜师范大学地理与旅游学院“红船筑梦”社会实践队来到华东野战军总部旧址暨新四军军部旧址纪念馆……
陈雨婷 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
承载着新四军抗日战争时期的重要历史记忆，是山东省重要的红色学习基地。2月19日，曲阜师范大学地理与旅游学院“红船筑梦”社会实践队来到山东省临沂市华东野战军总部旧址暨新四军军部旧……
桑语泽 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
为聚焦习近平新时代中国特色社会主义思想，不断学习红色历史，进一步弘扬红色精神，让红色种子落地生根、开花结果，曲阜师范大学地理与旅游学院“红船筑梦”社会实践队于2024年1月14日下午……
张昕 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
2024年1月20日，一支怀揣热情与敬意的队伍——曲阜师范大学地理与旅游学院“红船筑梦”社会实践队，踏上了华东野战军总部旧址暨新四军军部旧址纪念馆的土地。实践队此行并非仅为游览，更是……
董旭 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
“对中国共产党人来说，中国革命历史是最好的教科书，常读常新。”习近平总书记在2021年2月18日给上海市新四军历史研究会百岁老战士们的回信中这样写道。2024年2月18日，为了更好的传承与弘扬……
孔素臻 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
“风雨今衣骨更硬，野菜充饥志越坚；官兵一致同甘苦，革命理想高于天”在新时代的中国，国家的科技，人们的生活都在不断高速发展，人们的精神也与时俱进，红色精神，始终贯彻着中国人们……
张业鹏 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
聚焦习近平中国特色社会主义思想，为了更好的传承和发扬中国革命先烈的英雄主义精神和革命精神，2024年2月20日，曲阜师范大学“红船筑梦”实践队心怀敬意来到了临沂市河东区华东野战军总部……
谢欣 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
为了重温华东野战军在解放战争中的丰功伟绩，探讨华东野战军纪念馆的历史背景和现代意义，传承红色文化和爱国精神，曲阜师范大学地理与旅游学院“红船筑梦”社会实践队前往山东省临沂市……
李冉 曲阜师范大学地理与旅游学院查看全文 >>
