百年非遗月饼，匠心储存乡愁记忆味道
——华南师大沁夏风“茂”实践团探寻非遗故事暨月饼制作体验活动
2024年7月23日，由华南师范大学政治与公共管理学院沁夏风“茂”实践团举办的信宜市第七批市级非物质文化遗产——合水怡吉豆沙月饼非遗研学体验活动，在茂名市信宜市合水镇怡吉月饼加工厂顺利开展。合水怡吉豆沙月饼制作工艺第五代传承人，杨大荣及杨大豪两兄弟带领沁夏队员们以及合水中学学生开启了一场故事探寻与月饼制作的非遗之旅。
（图1 研学体验大合照）
活动伊始，服务队队员与当地学生对杨师傅进行了探寻非遗月饼传承故事的访谈。杨师傅回忆道，早期的豆沙制作全靠纯手工，凌晨四五点钟便需起床煮豆熬豆，长时间守在灶炉前炒制豆沙，过程艰辛且繁琐。随着市场需求的增加和技术的进步，传统月饼也用上了新式工艺，开始使用电炒锅等机械设备，在不影响月饼口感与风味的前提下，大大提高了生产效率。怡吉非遗月饼的制作工艺历经五代人的传承与完善，将传统技艺与现代技术的完美碰撞融合，使一块小小的月饼成为既凝聚百年匠人心血，又融入注入新时代创新智慧的缩影与具象化。
（图2 服务队与当地学生对杨家兄弟进行访谈）
杨师傅介绍到，杨师傅的豆沙月饼制作技艺源自家族传承，历经五代人的改良和创新，已成为当地远近闻名的月饼品牌，并成功入选信宜市第七批市级非物质文化遗产，这离不开当地政府乡村振兴和文化振兴的政策鼓励。当地政府与驻镇帮扶工作队不仅在非遗申请上给予了杨师傅支持，还通过制作宣传片等方式积极推广豆沙月饼品牌。同时，杨师傅表达了与沁夏风“茂”实践团携手合作，将青春智慧与力量注入到非遗文化传承中的希望。他期望越来越多的年轻人能共同参与到非遗月饼手艺与文化的传承中，共同储存这份乡愁味道。
（图3-4 杨师傅进行豆沙熬制）
听完杨师傅的介绍，队员与学生们跟随杨师傅的步伐，穿上了围裙、戴上口罩，专注学习月饼的每一步制作技巧，全身心的投入与感受这份技巧之下的非遗古韵。经过一场面粉与豆馅、青年与非遗的碰撞交融之旅，月饼的香气扑鼻而来。合水怡吉月饼外层饼皮金黄诱人，轻轻咬下，酥软而不失韧性，仿佛初秋的微风拂过心田，温柔而细腻，是合水人民一份独特而深刻的家乡记忆。
（图5-7 队员与学生们进行月饼制作）
参与此次研学的合水中学学生小李表示，从有记忆起，家里的中秋月饼就印有“怡吉月饼”的字号，是从小尝到大的味道。这次研学体验，让她更加了解了“怡吉月饼”这四个字背后的传承故事与匠人精神，她希望能把这段故事和更多的同伴分享，让更多人体验这项技艺、了解这份情怀与故事。
（图8-9 合水中学学生体验非遗月饼制作）
通过故事探寻与亲身体验，队员们和当地学生更深刻地认识到非遗月饼传统技艺的珍贵和传承的重要性，也更加深刻地体验到非遗月饼传承下一份乡愁味道的坚守。杨师傅表示，未来，怡吉饼厂既要在文化上要挖掘它的百年奋斗历程，更要在产业上扶持它的发展规模，坚持自己作为非遗传承者的责任和使命，做强做大这个百年品牌，为家乡人守住这份乡愁。同时，也希望更多青年人能参与到非遗文化的传承与创新当中，为非遗发展、乡愁寻根注入青春动能与青年智慧。
（图10-11 制作月饼合照）
撰稿人：谢华泉 叶晴雯
图片：沁夏风“茂”实践团
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