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南国凤厨 | 广东早茶知几多

来源:原创 作者:Kyrene

早茶在广东是种特别的文化,在顺德更是。

它的可贵之处就在于:代表了一种平民可及的精致生活。

早茶在起源之处,只是为路人、底层的苦力一个歇脚休息,饮茶裹腹的简陋地方。


清晨起来,不紧不慢地收拾好,动身去自己熟悉的茶楼,点上一笼奶黄包,一笼虾饺,有的还会点一瓶红米酒细酌,和自己的老朋友谈谈待会儿要去买什么菜,儿子昨天回家吃饭带了什么。

美好的清晨就在茶楼轻松氛围中过去,走到大街上也不过是七八点,太阳正好挂起来俯视大地。这是顺德老年人的早茶。

中午时分,晚起床错过早饭的年轻人约在一起,去点式新颖、装潢华丽的茶楼,凤爪、干蒸、肠粉是他们的必点菜。谈谈楼价,谈谈工作,谈谈车,早饭连着午饭倒也吃得美味,休闲中总带有忙碌的味道。这是顺德年轻人的早茶。

广东不仅有早茶,还有夜茶。白天的工作让人倍感压力和疲惫,洗去铅华,内心依旧向往安静,这时,不少广东人会选择去喝夜茶。点上几份自己喜欢的点心,泡一壶沁人的好茶,在安静的环境里去总结一天的生活,颇有“夜茶一两杓,秋吟三数声”的韵味。


顺德早茶文化不断在发展,到现今已经有数千品类:

一:荤蒸,如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。
二:甜点,为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等,也有三十来个品种。
三:小笼蒸,像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。
四:大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。
五:粥类,如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。

最后一类是煎炸,如煎饺、咸水饺、炸春卷等。




但是创新的同时,也丢失了一些东西。

从前几乎每家茶楼都有服务员推着餐车在桌际之间游走,等待客人自己取食。现在,也许是因为节省人力资源和提高效率的原因,曾经不失为一种特色的“餐车文化”已经几乎消失了。我们走访在顺德的多家茶楼,都没有发现小餐车的踪迹。

另外,我么不难发现,顺德的许多茶楼为了吸引新客人,会推出一些高颜值的早茶点心。但是其中却鱼龙混杂,许多都是“颜好”却质差,好看不好吃,颇高的收费却和出品不匹配,实在让人失望。

不得不说,早茶被愈来愈商业化的开发后,开始变了味。许多有价值的没保留住,不该做的却被发扬。

广东早茶早已闻名遐迩,不少人都说来了广东,一定要去喝早茶。为什么我们出了广东,早茶就变了味了呢?粤菜北上,总有说不出的别扭和不正宗,似乎只有在广东,才能吃到真的粤味——




编辑:Kyrene

排版:Scott


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