探酿酒工艺，促企业发展
口子窖，久负盛名，历史悠久，是中国最古老的历史名酒之一。1970年淮北市政府成立酒厂并划分为市酒厂和县酒厂，自此酒企业蓬勃发展，成为安徽省淮北市的靓丽名片。2024年7月15日，淮北师范大学“长三角中小微企业发展调研团”志愿者来到安徽口子酒业溪河分厂进行实地参观，探索感受酿酒工艺，了解并宣传淮北的酒文化。
口子窖地处安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各类微生物菌群的生长和繁殖创造了良好的条件。千百年来，在濉溪口子古镇，先人们积累了丰富的酿酒工艺。今天，口子人将传统的酿酒技艺—
珍藏实窖体系与现代白酒技术相结合，进行创新和发展，最终形成了以“大蒸大回工艺”、“高温堆积润料法”、“三部循环储酒法”、“制曲工艺”为核心的“珍藏实窖”工艺体系，令古老的口子美酒再次绽放出卓耀的光芒，自此濉溪成为首家获中国原产地域保护的兼香型白酒—口子窖的神秘居所。
图为安徽口子酒业有限公司溪河分厂
在参观过程中，志愿者根据专业员工的介绍了解到口子窖酒的生产需要用到三种酒曲：独家传承的菊花心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺，全国独树一帜，特征为“两圈一点红”，被再入中国轻工业部《白酒工业手册》，如今只在口子能看到。超高温曲又俗称“香曲”，是口子人的一项科研创举，打破了被称为传统制曲“沸点”的最高温度记录，这两种曲目前全国只有口子酒业使用。曲，是白酒的魂魄，是形成白酒香型特征的关键所在，在酿酒的过程中发挥了重大作用。
在参观的同时，我们也震惊于口子窖的酿造过程：口子窖取自深岩古泉水，采用六种优质原浆酿造，在上千间的高温曲房，师傅们要在50度的高温下一小时内翻完3600多块曲，这样的翻曲要重复做9到12次，步骤繁杂，但只有这样才能制出独特的菊花红心曲，多曲并用，酿造出来的口子窖闻香馥郁，回味悠长。正因为口子窖坚守着“珍藏实窖”的匠心品质，不断完善产能规模，如今的口子酒业逐步形成了以口子工业园、口子酒文化博览园，口子产业园为主的“一企三园”弘大格局。
图为口子工业园标识
通过此次探访，我们见证了口子酒独特的酿造工艺，深厚的文化底蕴以及卓越的产品品质，感受到了酿酒工艺的独特魅力。展望未来，我们也更加相信在坚守和创新的道路上，口子窖将不断前行，以更加卓越的产品、更加完善的布局、更加开放的姿态和前瞻性的视野，绘制出一幅宏伟的发展蓝图，绽放出属于自己的时代之花。
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