漫步街巷探寻甬城美味佳肴，访谈大众洞察食安民生之态
近日，为深入了解宁波小吃街的经营状况，挖掘地方特色美食，宁波大学食品科学与工程学院“食”地考察实践队的成员们于2024年7月5日至12日，对浙江省宁波市北仑区富邦世纪广场及银泰商圈周围的小吃街进行了实地调研与走访。
图2 银泰美食街全景
实践队的同学们分别聚焦商家和消费者，旨在通过实地考察和亲身体验，全面了解小吃街的经营现状、特色美食以及面临的挑战。经发现，这里的商户经营的项目各式各样，既有传统的特色小吃，也有较为网红的现代小吃。
图3 实践队成员采访饮品店店主
这是一家将饮料与唱歌结合起来的饮品店，店主表示，为了丰富该市集，同时可以迎合大众的喜好，于是想到了这个点子，“我们主要顾客是学生，定价基本上算是平价。”他说。
图4 实践队成员采访蚵仔煎摊主
蚵仔煎的店主表示，因在厦门品尝过该道美食，被深深吸引，于是学做了蚵仔煎，想要更多人品尝到这道美味的小吃。
图5 实践队成员采访寿司店老板
寿司店的店主说道：“这里的市集是长期的，且以独品为主，产品重合的情况较少，不会有太多的竞争压力，造成价格内卷等情况。而且小吃街的氛围比较惬意，能吸引较多的消费者。”
图6 实践队成员采访蛋糕店店主
同学们注意到，小吃街在环境卫生和设施配套方面也做了很多努力。蛋糕店店主说道：“这边路面干净整洁，商户们也都具备相应的经营许可证，在卫生方面有足够的保障的。”
图7 实践队成员采访顾客
成员们还与消费者们进行了亲切交流。结果显示，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于在小吃街寻找快速便捷的美食体验。在口味方面，传统的中华小吃依然占据主导地位，但同时也出现了多元化的趋势。
图8 实践队成员采访顾客
此外，健康意识的提升也影响着消费者的购买决策，低脂、高纤维的小吃选项逐渐增多。
而服务质量和环境舒适度逐渐成为影响消费者选择的重要因素。顾客们更愿意在服务态度好、环境干净卫生的摊位消费，其次才考虑商品的定价是否合理。
图10 实践队外采成员合影
小吃街作为城市文化的一部分，承载着丰富的地方特色和人文情怀。通过此次调研活动，成员们期待能够进一步挖掘小吃街的美食资源和文化内涵，让更多的人了解并爱上这个地方的美食文化。
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