8月3日上午8点，华中农业大学云南省野生菌全产业调查实践团来到云南木水花野生菌交易中心，它是目前中国最大的野生菌交易市场。八月，正值野生菌生长的旺季，木水花交易中心迎来了它的繁华时刻。各种稀有的野生菌摆满摊位，包括牛肝菌、鸡拟菌、青头菌等，人流、车辆来来往往往，此起彼伏的叫卖声……点点滴滴，共同了木谱写水花交易中心独具一格的自然与商业和谐共处的交响曲。实践团经过对多个摊位的走访以及和相关企业的交流，基于各种鲜货（即未经加工处理的新鲜野生菌）的价格展开了调查。
（云南木水花市场内人头攒动，热闹非凡 翟晗倪摄）
山中珍馐，菌中贵族
实践团走访多个摊位后发现，野生菌的售价普遍偏高。被誉为“菌中之王”的鸡枞菌，由于近日气候适宜起生长，产量较高，市场价格较以往偏低，在260~340元/公斤内波动；常见的菌子价格也不便宜。青头菌200元/公斤，羊肚菌400元/公斤……；与鸡枞同为“菌中之冠”的干巴菌的价格更是居高不下，近期更是攀升至1000元/公斤左右，菌中贵族名副其实。此外，同一种菌形态不同，价格也会有显著的差异。如红菇，根据大小售价从500元到1300元每公斤不等。
（图为不同质量的红菇售价 翟晗倪摄）
（图为市场内羊肚菌售价 翟晗倪摄）
“我”不生产菌，“我们”是大自然的搬运工
鲜货价格为何如此高昂？
首先，野生菌的生长环境极为特殊，往往局限于森林、草原、山地等难以人工复制的自然环境中，因此其产量受到严格限制。加之野生菌的生长具有明显的季节性，只在特定的时间段内出现，这使得其供应具有极大的不确定性。当市场需求旺盛时，供不应求的情况自然推高了价格。
其次，野生菌的采摘和运输成本也不容忽视。采摘野生菌需要耗费大量的人力物力，且采摘过程中需要仔细辨别以确保安全食用。同时，由于野生菌易受潮、腐烂，不宜长时间保存，因此在运输过程中需要采取严格的保鲜措施，如冻链运输等，这无疑增加了运输成本。
（图为实践队员与店家沟通 翟晗倪摄）
实现“野生菌自由”，道阻且长
面对野生菌“鲜货”价格高昂的现状，人工培育野生食用菌的技术突破成为了业界关注的焦点。在走访过程中，一种名为金耳的食用菌以仅10元一朵的价格引起了我们的注意。原来，金耳是人工培育技术已经成熟的一类品种，其大规模化生产极大降低了成本。云南铭露农业技术有限公司吴文龙经理表示，金耳的成本价很低，进行深加工后的产品价格为也仅仅15元，除此以外，目前能够实现人工培育的菌种很少且技术尚不成熟，天然野生菌仍占据着绝大部分市场。
（表为目前能够进行人工培养的菌类，由云南铭露农业科技有限公司提供）
（右图为摊位上售卖的金耳，售价为10元一朵 翟晗倪摄）
现今，尽管人工培育野生食用菌的技术取得了一定进展，但要实现真正的“野生菌自由”仍任重道远。技术壁垒难以突破、营养价值和味道难以复刻以及投资回报率低等问题亟待解决。而随着科技的进步和市场的不断发展，我们有理由相信未来会有更多野生菌品种实现人工培育并进入寻常百姓家，实现“野生菌自由”。
（图为与云南铭露农业科技有限公司吴文龙经理的合照 翟晗倪摄）
文字|华中农业大学赴云南省昆明市及楚雄市实践团 邱蕾 史明婧 孔浩
图片|华中农业大学赴云南省昆明市及楚雄市实践团 翟晗倪
排版|华中农业大学赴云南省昆明市及楚雄市实践团 邱蕾
审核|华中农业大学 孔浩
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