在人们的印象中，宁波这座国家历史文化名城，拥有着璀璨丰厚的历史底蕴和低调内敛的人文内涵，在历史长河中形成了其独特的城市风韵。一方水土养一方人，一方饮食看一方文化。我们希望通过特殊的休闲饮食文化视角，能够对这座城市有不一样的体悟，进一步探究在现代化发展进程中，现有的休闲饮食条件状况以及宁波市民对休闲饮食文化的发展需要，以为其发展提供可行性的建议
7月5日，宁波大学外国语学院“与食偕行，向甬知行”调研团分成三纵实践小队，分别去到南塘老街、学府苑夜市和宁波大学小吃街和这三个宁波著名小吃街进行实地调研。每组同学采用街头随机采访、约谈访问以及调研报告等等形式，对小吃街的过路食客、经营店主进行了访问，前后拍摄了三则视频，分发总共300份调研报告，为后续撰写组的分析调研收集了丰富详实的资料。
1.南塘老街
在人流量高峰的傍晚时分，三名分队员对这条历史悠久且美食丰富的小吃街进行了实地考察，旨在深入了解此地商家的经营状况和消费者的真实消费体验，为小吃街的持续发展提供建议。
从小吃街的入口开始，各式小吃琳琅满目，其中蕴含的宁波特色十分鲜明，如“油攒子”“宁波汤圆”等老宁波特产。
调研团队首先对那些在南塘老街经营多年的老店铺进行了采访。他们关注了店铺的营业时间、租金、营业额和客流量等关键经营指标。采访过程中，商家们表现出了极高的热情和认真态度，不仅详细回答了问题，还热情邀请队员们试吃。店铺经营者们对当前的营业状况表示满意，并在顾客光临时展现出了热情的服务态度。
到了晚上七点左右，他们以消费者的身份进入了一家商铺，在点餐的同时对店员进行了深度采访。
用餐结束后，小队继续沿着小吃街前进，开始向路人发放问卷。他们注意到，小吃街的后半部分小吃摊逐渐减少，而文化产品和大型店铺逐渐增多，这些店铺专门陈列非遗产品或展示宁波当地的特色文化。
队员们还对小吃街上的流动经营者进行了了解。这些经营者大多销售具有宁波特色的工艺品，吸引了大量游客的目光和驻足。
随着夜色加深，调研团队满载而归。这次活动不仅让他们深入了解了南塘老街的商业和文化特色，也为他们提供了宝贵的第一手资料，为给出发展建议提供了事实遵循。南塘老街，不仅是宁波特色小吃和传统土特产的聚集地之一，还包含了许多家宁波本帮菜。这条街依傍着小河，其建筑风格独具特色，各色文化活动比较丰富，为游客提供了一个放松休闲和体验宁波文化的独特场所。
2. 学府苑夜市
学府苑夜市位于宁波诺丁汉大学，宁波卫生职业技术学院等高校附近，这里汇聚了来自各地的特色美食，成为了师生和周边居民的热门打卡地。营业时间一般是晚上8点到凌晨2点。
调研小组通过对小吃街的商家、消费者以及周边居民进行走访和问卷调查，获取了丰富的数据和信息。据统计，小吃街目前共有50+各类小吃摊位和店铺，涵盖了中式传统小吃、日韩料理、地方特色美食等多种品类。
在众多美食中，章鱼同学、贵阳冰浆、铁板鸡架备受消费者青睐。一位正在品尝小吃的同学表示：“众多美食满足了我们的味蕾。这里是我们课余放松和享受美食的好去处。”
小吃街的商家们大多表示，他们之所以选择在这里经营，一方面是看中了庞大的学生群体带来的消费潜力，另一方面则是被这里良好的商业氛围所吸引。不过最近暑假开始了，大多数学生离校回家，客流量少了许多。一位经营许久的摊主说：“我们努力保证食材的新鲜和口味的独特，希望能给大家带来满意的美食体验。”
然而，调研中也发现了一些问题。首先，许多消费者反映停车难停。很多车停在路边，人流量也多，在高峰时期交通拥堵情况较为严重。这给周边居民和过往行人带来了不便。其次，因为夜市多以摊位为主，用餐区很少，一些消费者表示很难入座享受美食。最后，环境卫生状况有待改善，夜市产生大量的一次性碗筷、塑料袋、竹签以及各类厨余垃圾存在处理不及时的问题。
针对这些问题，相关人员表示将加强管理和监督，加大对环境卫生的整治力度，合理规划交通流线，以提升小吃街的整体形象和服务质量。
学府苑夜市不仅是一个满足味蕾的地方，更是校园文化与市井生活的交汇点。它为师生和居民提供了丰富多样的美食选择，同时也为促进地方经济发展、增加就业机会发挥了积极作用。相信在各方的共同努力下，小吃街将不断完善和发展，成为校园周边的一张亮丽名片。
3. 宁波大学小吃街
来到宁大小吃街后，调研小组首先时对游客进行了访问，大量游客表示小吃街所提供的食物种类对他们来说颇为丰富，而在食物选择上多数偏好中式美食，而宁大小吃街在地理位置上就决定它的顾客受众更偏向于大学生，因此在采访过程中，许多游客表示选择宁大小吃街的原因之一也在于它的价格适中，迎合了大学生的经济水平。在采访过程中，调研小组还偶然遇到外地学生，在询问来此的原因时，她们热情地回答说是姐妹结伴出行来旅游，查攻略时被博主推荐来了宁大小吃街。
在采访了游客的同时，调研小组也对商家作了一定的采访调查。在7点调研小组刚抵达小吃街时，因为天气炎热，即使太阳已经下山，小吃街的客流量仍然稀少，而到了7点40左右，客流量开始逐渐变多，根据商家的回答，这是夏季才有的现象，在夏季游客更偏向于在8点左右来到小吃街游玩，虽然上午的营销量略显惨淡，但这段时间里即使只是晚上的收入也足够弥补早晨的损失。并且虽然白天出来的游客少了，但是许多商铺都加入美团或者饿了么等APP，开通了外卖服务，因此谈及总的收入反而是不降反升。
调研团队沿着小吃街走过时发现，小吃街内不单单是存在小摊铺，餐馆，还有日用品商店，但是相比较饮食类店铺，其它商铺的游客基本是门可罗雀，并且相比较在饭点拥有稳定客人的店面类餐馆，小摊铺的客流更加随意，虽然也会有固定的一段高峰期，但是相较之下在其它时间段也更容易吸引游客。
虽然在调研过程中时常有垃圾车与环卫工人经过，但是小吃街周边的环境卫生仍有欠缺，即使每隔几十米就设立一个垃圾桶，但是地面整洁依旧有待加强，在街口，拐角等地的座位上也经常出现有上一位游客遗忘的垃圾。同时垃圾桶与小摊贩的位置距离十分接近，这不仅减少了顾客们的消费欲望，也会增加顾客对食品卫生安全的忧虑。
实践调研圆满结束后，小组各成员纷纷表示获得很多感悟，以前从未切身感受到身边随处可见的小吃街就能映射出不同主体的不同悲喜，消费者也好，商户也好，管理者也好，都应该更切实地站在对方的立场上思考问题和执行贯彻，希望能够助力营造一个更受欢迎更可持续的小吃街消费环境，让民生福祉更广泛更深层惠及人民。
http://www.dxsbao.com/shijian/704792.html 点此复制本页地址
