凯里市酸汤鱼，作为我国贵州省黔东南地区一道具有代表性的传统美食，其制作技艺历史悠久，源远流长。为了深入了解我国传统美食文化的魅力，7月18号上午，湖北汽车工业学院“拾遗·红蕴”启为创新非遗调研团队前往了贵州省凯里市“庆莲酸汤”店铺，与酸汤鱼制作技艺的传承者——蒙庆莲老师进行了交流，对酸汤鱼制作技艺进行了深入的调研。队员们不仅感受到了蒙庆莲老师对酸汤鱼的深厚情感，更获取了关于酸汤鱼历史渊源的珍贵信息。
蒙庆莲老师向队员们娓娓道来，酸汤鱼的历史可以追溯到数百年前，它承载着当地人民的智慧与生活的记忆。以前贫困的苗族人民由于山中交通不便，就把辣椒和西红柿放在坛子里酿制变成酸汤，然后拿来煮菜，发明出来替代盐。而其制作技艺更是历经了世代传承与不断创新，方才形成如今的独特风味。
为了深入探究制作过程，队员们跟随蒙庆莲老师走进厨房，亲眼目睹了每一个精细的环节。从挑选新鲜的食材，到独特的调料配比，再到火候的精准掌控，每一步都凝聚着制作者的心血与经验。在食材选择上，蒙庆莲老师坚持选用当地优质的鲜鱼和野生的西红柿，以确保酸汤的鲜嫩与口感。酸汤的调制则是关键所在，她采用了传统又独特的发酵方法，将特制的食材混合，经过一定时间的自然发酵，制成了浓郁醇厚的酸汤。蒙庆莲老师表示我们国家酸汤就是特别注重原生态的原料，而凯里的土壤和温度做出来的酸汤特别好吃，颜色也特别红。
队员们边观察边记录，不放过任何一个细节。他们不仅用文字详细描述了制作过程，还用影像设备记录下了每一个关键步骤，为后续的研究和传承积累了丰富的素材。
图为蒙庆莲老师现场为队员们制作的酸汤鱼。叶红煜 供图
在采访过程中，团队成员还与蒙庆莲探讨了酸汤鱼制作技艺在现代社会中的传承与发展问题。随着时代的变迁和生活节奏的加快，传统技艺面临着诸多挑战。队员们了解到，由于地域，口味等因素，酸汤鱼无法进行长途运输，导致了解的人群较少，导致无法带来客观的外销经济。然而，蒙庆莲老师坚信，只要坚守传统的精髓，同时结合现代的创新理念，酸汤鱼制作技艺一定能够传承下去，并发扬光大。队员们也表示会通过制作宣传视频，在各大平台上发表相关的稿件记录等方式让更多的人了解到这一独特的美食。
图为将野生西红柿与辣椒混合在一起发酵的发酵缸。叶红煜 供图
在采访之余的交流之中，队员们了解到，当年红军长征经过凯里时，由于食物匮乏，当地的苗族人民将久酿百年的酸汤拿出来招待每个疲惫的战士。而解渴，排毒解热，疏通肠胃这些功效也帮助红军继续进行伟大的征途。
通过此次调研，队员们深刻感受到了酸汤鱼制作技艺的独特魅力。这道传统美食不仅承载着丰富的历史文化内涵，还蕴含着匠人们的智慧和创新精神。队员们相信，在蒙庆莲女士等传统美食传承人的努力下，我国传统美食文化一定会得到更好的传承和发展。团队成员希望通过此次调研，让更多的人了解和关注我国传统美食文化，共同为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献力量。
图为队员们与蒙庆莲老师在文旅宣传集会上地合影。叶红煜 供图
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