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从葡萄园走向餐桌——采访刘春生先生

来源:西北农林科技大学葡萄酒学院 作者:程子涵

八月七号,我们一行人到达青岛华东葡萄酒酒庄,我们葡萄酒学院赴青岛开展葡萄酒行业发展潜力调研实践团,采访了华东酒庄的酿造师刘春生先生关于关于华东酒庄管理方式、酿造方式与特点,和我们对于葡萄酒行业的一些疑问。一瓶葡萄酒从最初的葡萄走向餐桌,到底要经历怎样的过程?

位于青岛的华东酒庄,以酿造干白为主,使用的葡萄原料大多数来源于我国优质葡萄产区宁夏。青岛作为沿海城市种植葡萄有利有弊,青岛拥有充足的日照和较好的砂质土利于葡萄生长,但较高的温度和湿度容易导致葡萄病状态,为了更好的品质,华东酒庄大部分的原料从宁夏运来。

不只是原料,华东酒庄在工艺上也是精益求精。干白酿造过程本身对工艺和设备的要求较高。刘春生先生说,华东采取的工艺,主要是底部全部是低温发酵的过程,在葡萄进来之后,会经过降温,把葡萄降温降到10度左右,在之后进入工厂之后,一直都是保持低温,不仅是低温压榨和低温发酵,还有后期的低温储存,基本上都保持在15℃到20℃的区间内,从酿造到餐桌一直保持低温。

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