从葡萄园走向餐桌——采访刘春生先生

八月七号，我们一行人到达青岛华东葡萄酒酒庄，我们葡萄酒学院赴青岛开展葡萄酒行业发展潜力调研实践团，采访了华东酒庄的酿造师刘春生先生关于关于华东酒庄管理方式、酿造方式与特点，和我们对于葡萄酒行业的一些疑问。一瓶葡萄酒从最初的葡萄走向餐桌，到底要经历怎样的过程？

位于青岛的华东酒庄，以酿造干白为主，使用的葡萄原料大多数来源于我国优质葡萄产区宁夏。青岛作为沿海城市种植葡萄有利有弊，青岛拥有充足的日照和较好的砂质土利于葡萄生长，但较高的温度和湿度容易导致葡萄病状态，为了更好的品质，华东酒庄大部分的原料从宁夏运来。

不只是原料，华东酒庄在工艺上也是精益求精。干白酿造过程本身对工艺和设备的要求较高。刘春生先生说，华东采取的工艺，主要是底部全部是低温发酵的过程，在葡萄进来之后，会经过降温，把葡萄降温降到10度左右，在之后进入工厂之后，一直都是保持低温，不仅是低温压榨和低温发酵，还有后期的低温储存，基本上都保持在15℃到20℃的区间内，从酿造到餐桌一直保持低温。

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