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“文化之根,传承固本”实践团队:经典美食——下塘烧饼

来源:安徽工业大学机械工程学院 作者:夏文书

为积极响应安徽工业大学大学生寒假“三下乡”社会实践活动号召,在陈洁、汪辉老师的指导下,机械工程学院“文化之根,传承固本”实践团队团队成员各自回到自己的家乡进行家乡的特色文化宣传。经典美食——下塘烧饼

在安徽长丰县下塘镇,有一种美食,不仅是当地居民的日常至爱,更是一段历史的鲜活见证,它就是下塘烧饼。当你咬下一口酥脆的下塘烧饼,那浓郁的麦香、肉香与芝麻香交织在一起,瞬间就能带你穿越时空,感受这座古镇的岁月沉淀。

下塘烧饼的历史,可以追溯到千年之前。相传三国时期,曹操率大军南下,途经下塘镇。当地百姓为了犒劳军队,制作了一种便于携带和保存的面食,这便是下塘烧饼的雏形。历经岁月变迁,这小小的烧饼在民间不断传承和改良,逐渐形成了如今独特的风味。它不仅是一种食物,更是一段历史的传承,承载着当地人民的智慧与情感。

下塘烧饼的制作工艺极为考究,每一道工序都蕴含着匠人的心血。首先是和面,选用优质的小麦粉,加入适量的水和酵母,经过反复揉搓,让面团变得光滑细腻,富有韧性。和好的面团需要静置一段时间,让其充分发酵,这样才能使烧饼口感松软。

接着是制作馅料。新鲜的猪肉剁成肉末,加入葱花、姜末、盐、味精、香油等调料,搅拌均匀。这些简单的食材,在匠人的手中巧妙融合,散发出诱人的香气。

包制烧饼时,师傅们将发酵好的面团分成小块,擀成薄片,包入馅料,再搓成圆球,轻轻压扁,制成饼坯。这看似简单的动作,却需要师傅们多年的经验和技巧,才能保证每一个烧饼的大小均匀,馅料饱满。

最后是烘烤环节,这是下塘烧饼制作的关键步骤。传统的下塘烧饼使用土炉烘烤,以果木为燃料。将饼坯贴在炉壁上,高温瞬间锁住烧饼的水分,使其外皮迅速变得酥脆,内部则保持软糯。在烘烤过程中,师傅们需要时刻观察火候,根据烧饼的颜色和状态进行调整,确保每一个烧饼都烤得恰到好处。

刚出炉的下塘烧饼,色泽金黄,香气四溢。咬上一口,酥脆的外皮“咔嚓”作响,紧接着是鲜嫩多汁的肉馅和软糯的面饼,丰富的口感在口中层层绽放。那独特的香味,让人回味无穷,仿佛所有的烦恼都在这一刻烟消云散。

如今,下塘烧饼不仅是下塘镇的特色美食,更是走出了小镇,走向了全国各地。许多游客慕名而来,只为品尝这一口地道的美味。在当地,下塘烧饼也成为了人们馈赠亲友的佳品,传递着浓浓的乡情。

随着时代的发展,下塘烧饼的制作工艺也在不断创新。一些商家引入了现代化的设备,提高了生产效率,但依然保留了传统的制作方法和风味。同时,为了满足不同消费者的口味需求,还开发出了多种口味的下塘烧饼,如梅干菜味、豆沙味、红糖味等,让这一传统美食焕发出新的生机与活力。

下塘烧饼,这一小小的美食,蕴含着千年的历史文化,承载着无数人的乡愁记忆。它是下塘镇的骄傲,也是中华美食文化的瑰宝。无论你身在何处,只要尝一口下塘烧饼,就能感受到那份浓浓的家乡味道,那份深深的历史情怀。

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