2025年1月21日，“护遗之手”社会实践团队奔赴济南，围绕济南油旋这一传统特色美食展开深入调研，致力于挖掘其深厚文化底蕴，探寻传承发展之路，为这一非遗美食注入新活力。
●老店探秘：解锁油旋制作“密码”
团队首站来到济南市区的几家油旋老店。走进有着数十年历史的“油旋张”，店内弥漫着浓郁的面香与葱香，仿佛在诉说着油旋的岁月故事。
第五代传承人张师傅热情迎接团队，并分享油旋制作的关键工艺。他介绍，选面是第一步，要用优质的中筋面粉，这样做出的油旋口感才劲道。调制油酥也大有学问，需将面粉、猪油、葱、盐等按精准比例调配，才能保证油酥的独特风味。
制作时，张师傅展示了精湛的擀面技巧，将面团擀成薄饼，均匀涂抹油酥后，迅速卷成面卷，再盘成螺旋状，每一个动作都一气呵成。放入特制的烤炉中，掌握好火候与时间，烤出的油旋外皮酥脆，层层叠叠，内瓤柔嫩，葱香四溢。团队成员们仔细观察、记录，深深折服于传统技艺的魅力。这些老店，坚守着油旋的传统味道，是传承非遗文化的中流砥柱。
●街头巷尾：倾听市民的油旋情怀
离开老店，团队穿梭于济南的街头巷尾，随机采访市民，了解他们与油旋的故事。在大明湖附近，一位年近八旬的李大爷回忆道：“以前，早上来一碗甜沫，再配上两个油旋，那就是一天的好开始。现在生活变好了，但油旋的味道一直是心中的最爱，它承载着我们老济南人的记忆。”
团队还开展了问卷调查，结果显示，多数济南市民对油旋感情深厚，但部分年轻市民表示，由于现代快节奏生活，传统油旋店铺位置较为分散，购买不便，导致品尝次数减少。这表明，在传承油旋文化时，需要拓展销售渠道，吸引年轻群体。
●亲身体验：感受油旋制作的匠心独运
为深入了解油旋制作，团队在张师傅的指导下参与制作过程。成员们学着和面、调制油酥，擀面、卷饼时却状况百出，不是面饼擀不匀，就是卷得不够紧实。在张师傅的耐心纠正下，大家逐渐掌握技巧。当亲手制作的油旋出炉，品尝着自己的劳动成果，团队成员深刻体会到制作师傅们的匠心。
此次调研，“护遗之手”团队全面了解了济南油旋的制作工艺、市民情感与市场现状。团队表示，将依据调研结果制定传承方案，通过线上线下宣传推广、创新销售模式等方式，让济南油旋在新时代焕发光彩，让更多人品尝到这份独特的济南味道。
作者：司羽
队伍：“护遗之手”社会实践队
指导老师：袁辉
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