泰安市最近几天天气较好,路边虽然还有一些积雪,但是风已经不再寒冷。队员们经过实地走访了解到,泰安市的饮食主要以面食为主,肉食方面也偏向卤味,二月开始,各家各户大多已经慢慢的开始准备年货,比如腌肉和炸丸子。
我们走到当地一位居民家里,发现他们正在炸素丸子,素丸子又叫素圆子,主要由萝卜碎和面粉揉成,混入鸡蛋搅匀,然后带上手套,抓住面团,从虎口位置挤入沸腾的油中,便是一个丸子,丸子在油中翻滚,表面金黄诱人,做好之后,外酥里嫩,香甜可口。过年招待客人,既可以直接盛出当做主食,又可以切碎,用葱和酱油拌一下,佐以香油芝麻,成为一道凉菜,还可以加入汤中,佐以鸡蛋,蔬菜,做成美味可口的丸子汤。
该居民跟队员们介绍,若是过几天再来,就可以看到另一个年货—卤猪蹄的制作。他向我们简要的介绍了一下它的制作过程:先将新鲜宰杀的猪蹄放在火上,烧去猪毛,然后开水烫过,在特殊制作的卤汁中煮熟,便得到美味的卤猪蹄了。除了卤猪蹄,当地还有专门用来招待贵宾的蜜汁猪肘子,肥而不腻,肉质鲜嫩,美味异常。
调研团队赴泰安市的调研将告一段落,但是对于春节传统美食的探究仍在继续,团队将会继续去探寻各地的中国春节传统美食,寻找身边的年味。
文/陈辉

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