山东大学材料学院“舌尖上的新年”团队前往济南市进行调研

　　2月28日上午9时，山东大学材料学院“舌尖上的新年”团队来到了本次调研活动的最后一站——济南。济南作为山东省省会，当地传统鲁味十分丰富。

　　调研团队来到了济南市历城区东部地区，这里的很多小区都是城乡改造而成，居民生活更保留了老济南的韵味，传统年味也更加地道。队员们走访了几家住户，了解到过年期间济南人传统食物主要有腊八蒜、饺子、年糕、炸货、酥锅、炖鸡等等。泡腊八蒜可谓是北方腊八节的一大传统，将蒜瓣剥好放入罐中，倒上足量的醋，密封放于阴凉处，年三十晚上便可食用了。泡好的腊八蒜通体碧绿，如翡翠碧玉，原有的辣味经醋味一浸染愈发的诱人，绝对是饺子的最佳伴侣。济南的炸货最著名的是炸藕合，莲藕洗净后切片，两个藕片中间夹肉，在面糊里一滚放入油锅，炸至金黄即可，藕脆肉嫩，十分可口。除此之外，炸货还包括炸肉、炸鱼等等。

　　酥锅是山东济南传统名菜，当地传统春节食品之一，酥锅起源于北宋年间的山东淄博地区，是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、花生、海带、豆腐、大白菜等为原材料，配以一定比例的酱油、醋、白糖、香油、盐、白酒等佐料，煮至酥烂而成。酥锅做法简单，配料丰富，不同的佐料配比也造就了不同的酥锅口味，营养价值高，味道酥烂醇香，老少、酒饭皆宜，回味无穷。“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。调研过程中，队员们品尝了各色各味的酥锅，对这种奇特的风味大为惊奇。

　　至此，材料学院“舌尖上的新年”调研团队完成了所有实地调研活动，经过一个月九个城市的调研，队员们品尝了各式各样的春节美食，体会到了中国美食的丰富多彩，也传达了留住年味的美好希冀。

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