材料学院“舌尖上的新年”调研之黄河入海口篇

2月6日上午8时，材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队将美食调研的第二站设为山东省东营市，围绕主题“黄河入海口的春节传统美食”开展为期一天的调研活动。 东营市是山东省地级市，位于黄河入海口的三角洲地带，是古代伟大的军事家孙武故里、山东地方代表戏曲吕剧的发源地和中国第二大石油工业基地胜利油田崛起地。因泥沙沉积三角洲还在逐年向海洋伸展，这里也号称“共和国最年轻的土地”。 受北方强冷空气影响，东营市前几天刚刚下过大雪，路边的积雪还未融化。但寒冷的环境丝毫没有阻挡队员们调研的热情。经过实地走访，队员们了解到，这里的饮食风味以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜来调味。一位热心的居民向队员们介绍说，过了腊月二十，很多家庭就开始忙着蒸年糕了。蒸年糕的原料可以是粘大米、黄米或者是粘高粱磨的面粉，不同的原料蒸出来的年糕颜色也不一样。不同颜色的年糕各有不同的寓意，寄托了人们对新的一年的生活的祝福。 山东人主食以面食为主，面粉制品在鲁菜中占了很大的比重，除了日常的主食馒头外，面粉也被人们做成各了种各样形式的美食，风味各不相同。走访中，队员们也了解到春节期间东营人餐桌上的主食除了馒头和年糕，还有蒸制的麻花。在走访时，队员们恰巧碰到一户人家正在准备蒸麻花，队员们有幸见证了美观又美味的麻花的诞生过程。蒸麻花的过程并不复杂，在发好的面里混入捣碎的南瓜、菠菜、紫薯或者胡萝卜，做好多种颜色的面团之后再搓成条状，盘成麻花状之后上锅蒸熟麻花就做好了。五颜六色的麻花除了美观开胃以外，因为混入了其他食材营养也更加丰富均衡。 材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队赴黄河入海口的调查将告一段落，但是对于春节传统美食的探究仍在继续，团队将会继续去探寻那些渐渐被人遗失的中国春节传统美食，寻找年味。

文/纪大勇

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