2月23日上午9时,材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队将美食调研的第七站设为甘肃省平凉市,围绕主题“普通家庭的新年特色美食”开展为期一天的调研活动,本次调研旨在了解平凉市的地方美食,加深团队成员对当地春节民俗的认识。
调研团队到达平凉市,根据计划将调研目标定在当地普通人家,通过观察当地特色食品的制作过程,感受“舌尖上的新年”,虽然已经大年初八,但年味却是一点不减。平凉市有着种类繁多的特色美食,但过年的时候,大部分人家选择的确实十分朴实、家常的食物。
过年普通的平凉人家会制作一种油炸物,包含和面、造型、油炸三个步骤,俗名炸果或果子,其一,和面:用适量苏打与碱面均匀混合,用熟油把面调了,中间还加上熬的花椒水,加此水炸成后便有红色。其二,造型:面做成后,擀成厚厚的面皮,切成宽条,切成方块,任意做蛹、做蝴蝶、风车、花、飞蛾等各式各样的造型,花样多少,以制作者的灵性高下而定。其三,油炸:在锅里添上适量的油,煮沸后,将初步完成的炸果轻轻放入其中进行油炸,之后就可以得到金黄色的美味炸果。
除此之外,调查调研团队发现,平凉过年时的餐桌基本被肉类所占据,包括自家腌制的猪肘、炸肉丸子、猪肉中所含油脂制成的皮冻以及油而不腻的粉蒸肉。时间所限,调研团队只有机会观察炸果这一种美食的制作过程,令我们感到颇为遗憾,因为每一种看似简单却让人垂涎三尺的美食,都要耗费制作者大量的时间与心思,对他们而言,端上饭桌的不仅仅是一种食物,更是一件艺术品,包含了制作者自己的心血,过年给了他们展现自己手艺的机会,让过年的饭桌上香气四溢。
经历了一天的调研,我们不仅对平凉的过年的美食有了进一步的了解,也对平凉人对过年、对美食的理念有了深入的了解。在这里调研的结束,承接着下一段旅程的开始,我们将继续对“舌尖上的新年”进行调研,寻找不为人所知的新年美食,寻找遍布祖国大江南北的年味。
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