李锦记“启诺扬阳”团队之酸辣酱的成功制作

2016年8月15日，四川农业大学李锦记“启诺扬阳”团队社会实践活动于三教108实验室开展。本次实验旨在解决酸辣酱的制作和产品灭菌问题。

一切准备就绪后，队长将队员们分成两拨，一拨队员制作酸辣酱，另一拨队员去买原材料制作蔬菜纸、肉纸，并进行包装。负责制作酸辣酱的队员将酸菜切成末，配以盐、小米辣、李锦记的辣椒酱等辅料，按一定的比例在油锅里进行翻炒，几分钟之后，再加入适量水、淀粉。酸辣酱制作好之后，队员们分别进行了品尝，最后一致认为酸辣酱在色、香、味等方面都达到了理想的标准。

下午3时，队员们将制作好的产品进行装袋、灭菌。刚开始，真空过后的产品参差不齐，有的达到了标准，有的则没有将空气抽尽。经过反复实验、检查，队员们发现了问题，只有将袋子全部放进真空机里才能将空气抽尽。恰逢这时，导师来关心团队的实验进度，队长将灭菌温度、方法等问题向导师进行了请教，导师也高度表扬了队员们。经过实验，蔬菜纸和肉纸的成品用巴氏灭菌法最好，既能灭菌还不会破坏原有的风味，酸辣酱包则用灭菌锅灭菌最好。

据悉，李锦记“启诺扬阳”团队接下来将对产品包装进行讨论和对整个实践活动进行总结。

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