立足专业，岗位科学家助力淡水鱼加工技术创新

　　立足专业，岗位科学家助力淡水鱼加工技术创新

　　文字记者:邓港

　　7月13日，国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位科学家熊善柏教授带领“与岗位科学家同行”实践团6人赴湖北省洪湖市就“淡水鱼加工技术及发展前景”进行专题调研。实践团一行7人与德炎水产副总经理柯建军进行了座谈。

　　“我们在华农上学时，每天都要上晚自习。”93级校友柯建军回忆起自己大学生涯时这样说道，华农当时有很多农田，那时候还可以捉小龙虾，由于对小龙虾不了解，所以我们当时不敢吃虾肉，只吃虾钳。从食品专业的一名学生到德炎水产的副总经理，柯建军表示，食品专业的知识为企业的发展奠定了基础。

　　谈到怎样形成企业产品特色时，熊善柏教授结合自己在八角嫩叶和紫苏叶方面的研究作了详细阐述。他讲道，在广西北浦等地区，种植有近30万亩的八角树，八角嫩叶不仅具有很好的香味，而且还含有酚类物质。将嫩八角叶破碎榨汁用于鱼片的调理，不仅可以起到去腥、改善风味作用，而且还具有抑菌和抗氧化作用。经过研究后将此项技术申请了发明专利。而紫苏叶中含有的酚类物质可以抑菌抗氧化、含有的萜类化合物如紫苏醛，淡水鱼中加入紫苏叶调味可以提香回甜，比用紫苏提取物效果更好。

　　来自16级食科院的郑然静在听完访谈后觉得受益匪浅，“作为一名食安专业的学生，我们应该学会《食品安全法》，利用自己的专业优势分析日常生活中的食品，提高自己的专业知识和素养，做一个称职称责的食科人”。

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