兰州交通大学土木工程学院暑期社会实践团赴化隆回族自治县调研探访牛肉面产业发展

用好当地资源，讲好先进故事，为深入学习贯彻党的二十大精神，弘扬脱贫攻坚重大历史性成就，助力乡村振兴，展现青年大学生“请党放心，强国有我”在实践中出真知，爱国力行讲好中国故事，绽放青春绚丽之花。7月17日，土木工程学院“探寻西成铁路，争做开路先锋”暑期社会实践团赴化隆回族自治县调研探访牛肉面产业发展，旨在深入了解牛肉面的悠久历史与发展，进一步挖掘牛肉面背后所蕴含的文化内涵。

实践团通过实地走访、访谈调研等形式，引导实践团成员了解牛肉面事业发展现状、产业结构调整新模式和乡村振兴新路径。团队成员分工明确，合理规划调研采访路线，以实际行动为本次探访做好准备工作。

实践团成员通过前期调研了解到，化隆牛肉面经济通过政府引导和农民自主创业，走出了一条富有地方民族特色的致富之路，目前已形成了以拉面经济为主，其他行业为辅的格局。“拉面经济”的发展使广大农民群众“练了胆子、挣了票子、换了脑子、育了孩子、拓了路子”，同时也“创了牌子”，取得了很好的经济效益和社会效益，拉面经济已成为当地民众最快捷，最有效的增收致富途径。

实践团成员面向“穆膳坊手抓干拌牛肉面、马有布牛肉面”等牛肉面店进行采访交谈，了解到化隆牛肉拉面讲究的是“一清二白二红四绿”，一清是汤要清，二白是面要白要筋，三红是要红润，而且辣油必须是循化红辣椒熬制的，四绿是香菜、蒜苗要鲜绿。共有大宽、二宽、韭叶、二柱子、二细、三棱子、毛细等十几个品种。而与之不同的兰州牛肉面则拥有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，标准“一清二白三红四绿五黄”，即一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。牛肉面的规格为：二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、二宽、韭叶子、荞麦棱子。

“化隆牛肉拉面的独特之处在于它是选取青藏高原雪舟牦牛的牛油和牛骨熬汤，配上二十多种天然佐料，纯手工小火熬制而成。食之美味可口，滑爽不腻。我们青藏高原的牛羊吃的是冬虫豆草，饮纯天然矿泉水，其肉质鲜嫩，是纯天然绿色食品，牛骨对人体有很好的补钙作用，冬天吃牛羊肉，能驱寒保暖，夏天吃牛羊肉能滋阴补阳，深受国内外宾客的喜爱。”穆膳坊手抓干拌牛肉面店负责人说。

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