俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食可谓是鼎鼎有名，而在众多面食之中，我最喜欢刀削面。
而在这“漠漠秋云起，稍稍夜寒生”慢慢变冷的天气，我更加迫切的想吃到那一碗妈妈做热气腾腾的山西刀削面，那种从口中蔓延进胃里的暖意，满身的凉意都被驱散，一瞬间，就能让人幸福感爆棚！
作为“中国十大面条”之一的山西刀削面，已有数百年历史，堪称天下一绝。
刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否够好了。在削面时，左手拖住揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓，嚓，嚓”几声，刀不离面，面不离刀，只看刀飞面舞，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，这首优美的诗，描述的正是山西刀削面的制作场景。
把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，各种浇头，五彩缤纷，光看一眼，就会让你垂涎欲滴，一饱眼福！
先放入口中吃吃，只见这刀削面软而不烂，口感极佳，再看一看，这刀削面中厚边薄，棱锋分明，有些像柳叶，有些像木耳的花边，样子十分奇特，让人食指大动。
放入口中再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，令每一个食面人都十分喜欢。转眼间，一大碗面就吃了个底朝天，四周顿时香飘四溢，让人忍不住再来一碗。
一碗刀削面不仅可以让你眼和嘴都得到满足，而且营养丰富。刀削面里富含各种矿物质，可以防止各种疾病，让人身体健康。
有句老话说得好“上车饺子，下车面”，人们用食物道出牵挂和祝福，可是时间的车轮从来没有不会停下自己前行的脚步，我们这些渺小如斯的人也被推着启程、出发、辗转、停留。停在哪里，扎根在哪里，灶火就点燃在哪里。每结束一段旅程或要开启一段新的旅程，山西人的饭桌上的C位，也一定是面食，而“山西刀削面”则是C位中的C位。
可做面的地方有那么多，若要问哪里的刀削面最好吃，我相信，所有的山西人都会不约而同的想到家中的那一碗。
家，是我们生命开始的地方，千帆过尽，我们的一生都走在回家的路上。我们在这里相爱，长大，离别，团聚。所有的情绪，所有的感情都具象到了这一碗面上，而这也正是山西人特有的面食情感。
现如今山西面食已经遍布全球，让身在异乡的游子都可以暂解思乡之情。但最好吃的那一碗面，永远是在团聚的饭桌上，感受血缘亲情的交织，这是家的味道，也是家的意义，更是所有山西人民心中永远的爱。
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