微世界中的食物
中国民间常流传一句话“民以食为天”，中国人对美食的追求使得在利用微生物研究中最早也是将微生物用于食品制造中。在数千年的长期实践积累中，中国人通过丰富的生产经验，利用微生物制造了种类繁多、营养丰富，风味独特的许多食品。例如：一、直接食用微生物菌体——食用菌；二、微生物发酵创造食物；三、单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。从微生物食品的发展来看， 可食用微生物作为未来开发的食源， 尚处于“幼稚” 期， 但优势明显， 开发潜力巨大， 具有产业化发展前景。未来，我们应高度重视微生物食品， 在食品领域中广泛应用生物技术， 丰富可食用微生物资源， 为人类生存与健康服务，提高人们的生活水平，让人们过得更幸福、更健康、更有活力、进而推动社会主义现代化的发展。
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