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宋代的生蚝做法

来源:江西农业大学人文与公共管理学院 作者:魏俊

在海南儋州,没有肉吃,“美食博主”苏东坡便爱上了海鲜——生蚝。

还自己量身定做了两种烹饪方式 :一是蒸煮,与浆和酒同蒸;二是烧烤,取其原味,熟后即食,“食之甚美,未始有也”。苏轼在给儿子的信里表示,生蚝这东西太好吃了,千万不能让别人知道,否则他们就要来跟我抢了。苏轼爱吃,也会吃。他在《老饕赋》中说:“尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。

蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之夭美,以养吾之老饕。”意思是,食猪肉要选择脖子后部那一小块,食螃蟹最要紧的是霜冻前肥美螃蟹的两条大长腿。樱桃放在锅中煮烂煎蜜最佳,蒸熟的羊羔肉上淋上杏酪最好。做蛤蜊和蟹时记得放点酒,有除腥增鲜之效,蛤蜊要半熟,蟹要微生……要是苏轼真的归隐山间,他还怎么做“美食博主”呢?但苏轼很多时间其实囊中羞涩,实在没钱吃好的怎么办?那就去朋友家蹭吃蹭喝。毕竟苏轼走到谁家都很受欢迎。

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