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食谱搭配

来源:安徽工程大学生物与食品工程学院 作者:刘鑫鑫

2022年11月20日周日,在安徽工程大学生物与食品工程学院食品实验室中,洋槐花小队进行了一次关于缺铁性贫血的相关视频拍摄及制作。并将其上传至今日头条等各大平台。

你听说过会变色的食物吗?其实日常生活中许多食物会变色,其中最为明显的就是紫甘蓝和紫薯

实验步骤:

1:将紫薯切块,放进玻璃杯中,加入清水,用勺子搅拌,直至搅拌出现紫色溶液

2:将溶液分别倒入三个玻璃杯中,分别加入清水,白醋,小苏打并标明序号(1)(2)(3),观察现象

现象:

1号玻璃杯无现象

2号玻璃杯,溶液由紫色变为紫红色

3号玻璃杯,溶液由紫色变为蓝绿色

现在让我们来看一下紫甘蓝

实验步骤:

1:将相同生理状态的紫甘蓝分为三分

2:将紫甘蓝叶子撕碎装入三个玻璃杯中,定序号(1)(2)(3)

3:加入自来水,用勺子一直戳紫甘蓝,使其汁液溶于水中溶于水中

分别在(1)(2)(3)号玻璃杯中加入等量清水白醋,小苏打,充分振荡或搅拌

现象:

(1)号玻璃杯无变化

(2)号玻璃杯溶液由紫色变为紫红色

(3)号玻璃杯,溶液由紫色变为蓝绿色

原理:

原来,紫薯和紫甘蓝中富含花青素,花青素与酸性物质(白醋)就会变为紫红色,遇碱性物质(小苏打)就会变为蓝紫色。

食物功能:

紫薯和紫甘蓝中花青素的作用可多了。

首先,它可以改善视力,对于长期用眼或易视疲劳人群,有很大的作用。

然后他也可以保养皮肤,延缓衰老,深得女孩子的青睐。

最后,长期食用花青素含量丰富的食物,可以使得甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇、动脉硬化等指标均显著下降,起到降血脂的作用。

但紫薯和紫甘蓝中不止有花青素,紫薯和紫甘蓝中富含维生素,粗纤维,叶酸等营养元素,吃他们,可以提高身体的免疫力,缓解牙痛,甚至也可以抗癌。紫甘蓝中的纤维素,也可以促进消化,预防便秘。

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