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非遗“稷山酿菜”香味四溢迎新春

来源:中国矿业大学化工学院 作者:李洋

1月26日,稷山县翟店镇翟西村良良酿菜加工坊制作师任良秀、曹艺霞在加工制作“稷山酿菜”。“稷山酿菜”又叫稷山瓤菜,酿菜是稷山县的传统菜肴,清末年间就已驰名河东。当地流传一段民谣:“稷山酿菜香,稷山酿菜好,不尝酿菜味,枉来稷山城”。现在在当地的结婚、寿诞喜宴和春节、元宵节等节日喜宴上,酿菜仍是设宴待客的一道必不可少的主菜,深受群众喜爱。具有地方特色的稷山酿菜,经过烹饪,酿菜菜形如同切好的香肠片,像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里,寓意团团圆圆、吉祥如意、幸福安康。这不,春节即将来临,稷山县城乡到处飘溢着酿菜香味,传递出人们对美好幸福生活的期盼。2008年5月,“稷山酿菜传统制作工艺”被列入运城市第一批市级非物质文化遗产保护项目名录。

多年来,任良秀、曹艺霞姐妹俩采用传统制作工艺传承制作稷山酿菜,制作的酿菜口味独特,色香味俱佳。如今,为了更好地将“稷山酿菜”制作技艺发扬光大,将传统的地方特色美食推广出去,任良秀仍坚守在翟店镇的酿菜加工坊采用传统工艺制作酿菜,她在原有木耳酿菜的基础上,又传承制作了发菜酿菜、海参酿菜、贡米酿菜、芙蓉酿菜,使稷山酿菜的品种多样化。同时曹艺霞在县城开办了翟店特色美食店,宣传推广稷山酿菜和地方特色美食,她还专门设计了瓤(酿)菜包装礼盒,通过将酿菜冷却、真空包装,销往了全国各地,使在外的稷山人能随时随地品尝到家乡的美味菜肴,让稷山酿菜的香味飘的更远更久。2023年,曹艺霞制作的“稷山酿菜汤”在“稷山四宝”美食技艺大赛上荣获“技术创新奖”。

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