美食之金陵 古韵都城

“烟笼寒水月笼沙，烟波秦淮近酒家”，杜牧的《泊秦淮》说明了当时不仅有日间闹事，更是有夜市酒家；《韩熙载夜宴图》又记录了当时金陵家宴的真实写照；大诗人李白四次走访金陵，写下《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇，这一切的一切，都在不断地指向富有丰厚饮食文化的六朝古都——金陵（南京）

八月二十四日，南京财经大学艺术设计学院舌尖上的金陵实践团，为寻访金陵美食文化，探寻金陵美食发展历程，为今后的美食文化传承发展打下良好的根基，将以夫子庙周边一带展开走访，寻找现存的金陵美食文化，不断发掘金陵美食文化。

走访中，实践团主要以“京苏帮”流派进行走访。据称，蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心已有六百年的历史，而镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等已有两百多年的历史。通过几百年的努力传承，使这些菜的成色以及口味不断地改进，味道更加的醇厚，地道。

据一位老门东附近一所小吃店的厨师（不宜透露姓名）解说：在历史上，金陵菜起源于先秦，民国时期发展到顶峰，有京苏大菜之称，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其选料严谨、制作精细、刀工扎实深厚，非常讲究原汁原味。制作方面，讲究时令，一年四季炖、焖交替更换，通过不同的口味采取时令菜，既能更好地展现金陵菜的丰富多样、变化多端，又能体现金陵菜丰厚的美食文化底蕴。又因南京地处长江中下游地带，气候湿润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，使得从唐宋时期开始，金陵一带已成为“美食大城”。

走访结束，实践队深刻感受到，正是这天时地利从而在唐宋时期开始，金陵美食文化已经开始深入人心，通过几百年的酝酿，金陵美食更加深入精髓，随着外邦菜的进入，金陵美食也越发辉煌，越发引人注目。使历史悠久的金陵古城，越来越显现出“天下美食之都”的辉煌。

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