访谈记录
访谈人：薛纪萍、杨雨鑫
访谈时间：2019年7月11号上午
访谈方式：电话采访
被访谈人：大山食品厂负责人——大山食品厂于2003-05-13 在怀化工商局注册成立，主要经营水果制品（蜜饯）加工、销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）；
洪正艳，爱国村妇联主任，靖州工艺美术协会副会长；
黄卫平，横江桥村支书。
采访原因：
大山食品厂是靖州县唯一一个生产雕花蜜饯的食品加工厂，预计从大山食品厂了
解到一些雕花蜜饯的销售情况和包装情况。
横江桥和爱国村是除了夏乡村以外做蜜饯人数较多的村，将其情况与夏乡村结合
分析，可以对雕花蜜饯的发展情况有更加深刻的了解。
采访总结：
由于雕花蜜饯价格难以提升，收益较低，而且制作过程比较复杂辛苦，从事雕花
蜜饯的手艺人在减少。政府方面的支持不到位，雕花蜜饯包装过于简陋等原因让
雕花蜜饯的知名度难以提升。
主要内容摘要：
1. 由于收益低，人工费高，雕花蜜饯的制作技艺复杂，大山食品厂从今年 开始停止已经做了十六年的雕花蜜饯的制作与加工。
2. 雕花蜜饯的价格始终难以提高。
3. 雕花蜜饯价格：半片圆片13-25元一斤，具体看大小与精美程度。
4. 雕花蜜饯价格：罐子30或35元一个。
5. 雕花蜜饯可以接受来图定制。
6. 雕花蜜饯销售方式：村民们各自出售，也会有特产商上门收购。
7. 雕花蜜饯大多外销，本地人大多自己做。
8. 雕花蜜饯是村民们的收入之一，做的好的家庭可达到七八千元一年。
9. 工艺美术协会：每年都会举办雕花蜜饯活动，三年一大型比赛。
10. 政府对雕花蜜饯的政策与资金扶持少。
11. 目前制作雕花蜜饯的手艺人以老年人为主，年轻人更愿意出门打工而不是传承雕花蜜饯，雕刻蜜饯的人在慢慢变少。但年轻人是雕花蜜饯创新的主力。
12. 暂时没有合作社。
13. 目前雕花蜜饯的包装还是很简陋。
14. 村民对雕花蜜饯的精美包装应该比较高。
访谈内容：（大山食品厂）
Q: 您好，据我们前期调研得知，您这边是靖州县唯一一个做雕花蜜饯的食品加工厂，但是您昨天和我们说您这边现在没有做蜜饯了，我们想了解一下这是为什么呢？
A: 做的时间太长了不想做了，做了十几年了，人做累了。
Q: 是因为他的收益比较低吗？
A: 对对，收益比较低，也就是这个原因不想做。我们从03年开始做，做了今年这是16年了，做的人太累了，不想做了。
Q: 那是从今年开始您就不打算做雕花蜜饯了对吗？
A: 对。
Q: 那我还想问一下您这边之前是农民那边雕好了送到您这边价格的吗？
A: 这个可以有，这个我们可以做。
Q: 这个还是可以继续做？
A: 对。
Q: 那就是您现在就是不自己雕了，自己不做了？
A: 嗯，自己不雕了，现在人工贵，什么都贵，然后那个价钱提不起来，就是说不合算。
Q: 就是说收益太低。
A: 而且做得时间长了，人做了十几年，慢慢也做烦了。
Q: 您这边之前都是自己雕然后加工的吗？
A: 现在我们都不做。
Q: 现在全部都不做了？也不做后期加工了？
A: 对。
访谈内容（洪正艳）：
Q：我们这边是湖南师范大学的暑期调研团队，我们现在在做一个关于雕花蜜饯的项目，就是有些情况想向您了解一下。
A：奥~你说嘛！
Q：我听说在您这边是有一个雕花蜜饯的协会对吗？
A：对啊
Q：这个是由您这边牵头的吗？
A：是工艺美术协会这边牵头的。
Q：那您这个雕花蜜饯的协会具体叫什么呢？
A：具体叫什么啊？
Q：嗯。
A：我们就是这个蜜饯协会啊。
Q：奥，就是蜜饯协会。
A：嗯
Q：就是我们从横江村的村支书那里了解到，好像爱国村这边的蜜饯制作得会多一些对吗？
A：嗯
Q：那现在爱国村村里面蜜饯的年产量大概是多少呢？
A：年产量啊？他们一年一般都有七八千块钱。
Q：一年每家七八千吗？
A：有的做得多的有七八千嘞！
Q：就是单纯的靠蜜饯吗？
A：啊，就是做蜜饯从那个时候做，有点可以做到….他不是把那个柚子放起来了嘛，冬天他还可以做。一直到旧历的十一月份他就不做了。
Q：那现在一般家庭蜜饯收入的占比能占多大啊？他还有其他的收入来源吗？
A：emmmm没有，一般就是这个时候这个都是村里在做嘛，一般这个时候村里在做嘛，放假啦，一家人在一起。像那些读书的，他们回家也帮着做。
Q：奥，那没有其他的收入来源了吗？一年就靠这几个月的收入吗？
A：他还有男的去外面做工啦，种田啦，去外面打工啊，都是女人做的啦！
Q：那和往年相比，在制作和销售方面，村里面的蜜饯有什么变化吗？
A：蜜饯啦！你是说在做工上还是说在销售上啊？
Q：都有都有。
A：做工上面的，现在的蜜饯是越做越精美啦，越做越好了。销售方面就是说，通过这个工艺美术协会啊，还有我们每次搞活动，就是有….（听不清，应该是某个媒体）啊、红网啊，（3min左右）向外推广的话，销售量就比以前大了呢！
Q：大了多少呢？
A：现在啊…..（说话声被打断）
Q：那现在村里大概有多少户在做蜜饯啊？
A：我统计了一下，村里有几十户。
Q：几十户啊？
A：他们就是除了做农活以外，像这个时候就是东西都做完嘛，农活都做的差不多了，现在这段时间里就是在家里做蜜饯哪！
Q：那现在村里做蜜饯的人比起之前增加了还是减少了？
A：我们爱国村比以前是要少一点，他们（年轻人）都出去打工了。以前学生啊，还有哪些年轻人啊，都在家里做。现在就是说，就是剩下年龄大一点的在做了。
Q：那他们这些产量不是一年有七八千嘛，还要出去打工啊？
A：年轻人现在不想在家里做了，做蜜饯也很辛苦的。
Q：那咱们现在这个做蜜饯是家庭制的吗？还是说跟厂家或者合作社有合作啊？
A：还没有合作社。
Q：有跟厂家进行合作生产吗？
A：也没有，但是有的就是做好了就拿到城里面销售嘛，给专门销售的一些商店啊！还有些商店啊，还到家里面去收啊，去订购这些蜜饯。
Q：那主要是农户自己去卖给这些特产商，还是会有专门的人统一来收购呢？
A：特产商到下面去收。
Q：那他们这个销售主要是销售到哪里呢？
A：全国各地都在销售啊。
Q：本地人买的多吗？
A：本地的人买的不多，都是往外面去销。本地一般像我们这样，他们每个家庭都自己会做啊！要想吃的话，就可以自己做啊！
Q：奥，那现在卖的这种蜜饯市场行情怎么样啊？就像他们来收购都是按斤来收购吧？
A：嗯，按斤，多少钱一斤。
Q：怎么卖的啊？
A：他们好像是卖到25块钱一斤。
Q：25块钱一斤是每种样式都卖这个价吗？没有什么区分吗？
A：他，也有。有的就是，不知道你能听懂不，像圆的，一个圆片的那种。那个坛坛，像罐子一样，那个罐子就是多少钱一对。
Q：一对？
A：就是两个啊！
Q：多少钱啊一对？
A：它一般是30到35一个。
Q：然后成对卖的话就是六七十？
A：就是去年，有一个坛子，他们下来给我们搞扶贫的，当时就看见我们老师做的一个罐子，做的非常非常好。他看了之后就让我们老师给他做一对，然后那个老师就差点要50块钱一个。所以后面那个教授（就是看上罐子想买的那个人）他就说，这么贵啊！他后面就没给他做啦，嫌钱太少了就不给他做了。
Q：那他们现在主要做的还是圆片、半片这样子的吗？有没有接受来图定制的啊？
A：定制的啊，定制好像是没有哪个定制奥，反正到这个季节就是做蜜饯，然后那些老板就到家里面拿，拿了他们就是往外面，我听说我们这里有一个广东的老板，专门在那里销售。
Q：那现在村里面有什么传承人吗？就是政府评定的那种。
A：村里面，我们村里面好像还没有哪个传承人。
Q：您刚刚说有跟广东的老板是怎么了呢？
A：是我们有一个人在广东那边，然后他再这里有一个亲戚，就是在这边亲戚帮他收取，他再那边去销售。
Q：奥，是广东那边也喜欢买这种东西是吗？
A：嗯，那次我好像跟他们一起去，那个亲戚听他说了。
Q：只有这一家这样子做对吗？
A：嗯。有很多嘞，不光是他嘞。但是其他的往什么地方销售我就不知道了。
Q：那现在政府对咱们这个蜜饯发展有没有扶持措施？
A：现在还没有。
Q：也没有资金、或者宣传方面的吗？
A：没有资金。
Q：奥，那您现在在村里面有没有什么措施去维护手艺人的利益？
A：手艺人哪？
Q：因为他们的收入也不是特别高嘛，比起来。
A：啊，对啊。
Q：但是这个算是申请了省级非遗嘛，还是得好好地传承，那这样一方面做的人越来越少，另一方面这个利益也不能流失，那有没有什么措施来保护这种非遗文化呢？
A：所以我们县里面的工艺美术协会每年都会开展这个活动啊，每年搞一次小活动，三年之后就搞一次大型的雕花蜜饯比赛啊，这些啊。
Q：嗯，就这些比赛是主要为了什么嘞？
A：也就是交流嘛，这些人在一起就是交流一下，评出最好的作品。然后也就是一个交流，相互交流，相互学习。
Q：那明天不是还有一个雕刻比赛吗？那是小比赛还是大比赛啊？
A：这个是大比赛。
Q：这个是大比赛？
A：嗯，对。
Q：是隔了多久办一次大比赛啊？
A：三年一次。
Q：奥，那这个比赛每次都是由工艺美术协会来办的吗？还是说政府那边也是轮流办的？
A：政府没有，每次都是工艺美术协会。
Q：就是横江村那边那个村主任说咱们村里面还有一个有会员的协会，那个是什么呀？
A：有会员的协会啊？
Q：爱国村有专门一个协会，里面有会员，就是关于做蜜饯的。
A：我们下面这个协会就是说，就是工艺美术协会这个大协会里面的，下面的每个人都是工艺美术协会的会员。
Q：下面还有一个小协会是吗？那个小协会叫什么啊？
A：小协会，我们就是也没有什么小协会，反正我们都是这个工艺美术协会蜜饯协会的会员。
Q：奥，这样子啊。那工艺美术协会是属于哪一部分的啊？他们专门成立的一个工艺组织吗？还是什么？
A：非遗啊，它也是属于非遗的。这些传承人哪….
Q：行行行，那好，耽误您时间了。
A：没有。
Q：谢谢你。
A：没事了吧？
Q：没事了没事了，谢谢你。
A：我们现在是问这个蜜饯的活动的准备了。
Q：奥，您是在哪里准备啊？
A：我们就在这个工艺美术协会这个这里啊。
Q：奥，行行行。我们明天也会去那边。
A：你们明天也会过来是吧？
Q：昂，对对对
A：我们现在就是为明天的活动在准备啦，这些作品都拿上来了。我们在这里编号，明天就拿出去展示啦
Q：嗯，好的好的，谢谢您谢谢您。
（寒暄结束）
访谈内容（黄卫平）：
Q： 您好，我们了解到横江桥村现在也在生产蜜饯是吗？
A： 是的，但是爱国村要更多一点，
Q： 那现在咱们村里的蜜饯产量大概是多少呀？
A： 这个的话哦，我们村里面它是，进出销售也不是统一给一个人，零碎零碎地自己卖到街上去的，然后，有人家店老板自己亲自上门来订购的，
Q： 哦就是说，不是很统一是吗？
A： 对，这个我不是很清楚他们整个村子里面能够卖多少蜜饯，这个我不是数量不是很知道清楚这个，
Q： 那他们的那些产值也没有估算过吗？
A： 没有，他们就是价格，他们的价格我基本能够知道。
Q： 价格是多少呢？
A： 就是那个蜜饯，大一点的，好像是统一自己送去店里面的，卖20块钱一斤，然后在门上来订购的话有18一斤，最便宜的就是13，就是小一点的咯，没是很好蛮漂亮那种，最好的卖20，
Q： 他不是还有半片状的，圆片状的还有罐子状的吗？罐子状的也要卖20吗？
A： 嗯…可能还要贵一点，我这边，你打了电话以后，我也问了几个做蜜饯的，他们说，也就是每年的价格都不一样，就是随行就市，不一定今年是20明年还是20，或者是更多一点这样。
Q： 波动大吗？
A： 也不是，上下就几块钱咯。
Q： 那咱们村的村民收入主要是靠蜜饯来吗，还是还有其他的收入？
A： 啊，没有，我村里主导产业就是，有水蜜桃，猕猴桃，大同西瓜，水稻，
Q： 啊，主要是靠这些农产品是吗？
A： 对，我们主要靠这些农产品，蜜饯就是在家里闲着的老太婆啊，能做点就做点，
Q： 那咱们这个蜜饯每年的销售和制作都有什么变化吗？
A： 销售和制作这边都没有什么变化，变化就是年轻人在家里能够看到那个夏乡哦，他能够做出来的蜜饯就是，也是靠年轻人呗，作出很多花样来。
Q： 但是做的不是老年人吗？
A： 啊，但是也有个别的年轻的咯，更多的是老年人咯。
Q： 也会有年轻人来做是吗？
A： 嗯也有年轻一点的三十来岁啊，三十多一点，
Q： 那现在做蜜饯的人是增加了还是减少了呀？
A： 这个他们每年都差不多，因为他们有那个协会，做蜜饯的，就是成立在我们爱国村，一个协会。协会我不知道叫什么名字，他们就是有共江口的一起，有会员，还有我们横江桥村的，爱国村的，他们就是由这些人成立的一个协会，就是有会员在里面。
Q： 他们那个主要是做什么的呀？
A： 他们就是，爱国村咯，做蜜饯的比我们村要多一些，我可以把他电话号码给你。
Q： 好，那您这个村现在有没有跟一些厂家或者合作社合作生产呀？
A： 嗯，和厂家，厂家他也不一定，我们不是在那个街上有一家专门来我们这订购，但是价格的话，是他们自己协商的，没有成立合作社就是一个协会，在爱国村。
Q： 现在卖还是像那种家庭制的一家各自卖各自的？
A： 对，一家卖各自的，自己做成了成品后，就卖自己的，老板也会看你的货怎么样，
Q： 那老板都是那些特产商嘛还是什么呀？
A： 特产商，
Q： 那特产商是在这边当特产卖呢，还是运到外地去卖？
A： 他是在我们本地，然后外地人要的话我们本地人就拿到外地去卖。
Q： 那现在他们对这个蜜饯的定位是食品还是工艺品呢？
A： 工艺品都有。食品和工艺品都差不多，都是可以吃的，工艺品就摆着看一下，
Q： 那咱们这个是婚庆用，还是别的渠道会用到这个？
A： 我们农村这边啊婚庆用的多
Q： 那也会用来送礼嘛这个？
A： 对，就是到外地，本地人家家户户都可以做一点，如果说，哪一年家里面要娶媳妇，嫁女都可以做，也可以买。
Q： 咱们村里现在有传承人吗？
A： 传承人这个好多都会做，（不清楚 应该没有传承人）
Q： 那政府对咱们这边做蜜饯有什么扶持措施吗？
A： 我村里面是没有合作社，不是很清楚，但是县里面肯定是有的，他们明天还有一个蜜饯雕刻比赛嘛，所有乡里面我不是很清楚，县里面肯定是有的。
Q： 那乡里面有没有帮助那些手艺人做推广啊，或者是提高收入这样的措施呢？
A： 这个我们货是供不应求的，只要你做了，做得多，销售都不成问题。
Q： 那咱们这个蜜饯不是申请了非遗文化嘛，他有没有什么更好的措施去？？这个
A： 这个不好意思啊我了解的比较少。
Q： 那，现在我们这边准备做包装啊，网络销售渠道，如果说我们以精美包装的形式进行售卖，然后您那边可以接受提高一下蜜饯的价格吗？
A： 可以啊，这个肯定是有这个啊，既然包装好了，你看我们调到城里面，乡里拿到城里，肯定都是精美包装了的，那肯定价格就不一样啦，
Q： 那您觉得村民们会接受这个嘛？因为现在很多都是食用嘛，食用的话就没有必要做这个包装，但是送人的话，可能包装就会比较重要一些，现在村民们对他的包装是比较简单的嘛还是说自己也会进行一些包装呀
A： 比较简单，就是一个白色的，印有食品制的，也是在我们市场上买的那种食品袋，刻了字的，什么特产品啦什么类似的，这样的包装。
Q： 那包装他们是在特产商那边包装是嘛？
A： 就是送人的话就会用稍微好看一点的袋子啊，不是塑料的咯，那这样子咯，我把爱国村那个主任电话告诉你，你咨询一下她，她可能更清楚一些，她牵这个头叭。
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