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潮州工夫茶艺:习尚风雅,举措高超

来源:广东海洋大学寸金学院“指尖梦想”暑期“三下乡”社会实践服务队 作者:黄小玲

(通讯员 黄小玲)2020年8月6日,广东海洋大学寸金学院“指尖梦想”暑期“三下乡”社会实践服务队的青年学子为了解潮州的茶文化,进而对潮州工夫茶艺展开调研。

作为中国茶文化“活化石”的潮州工夫茶,是广东潮州及其周边地区所特有的一种茶文化。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府 (今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮,在醇厚茶香的熏陶里回忆人生百态。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

队员以PPT的形式向我们普及了茶文化的相关知识,了解到潮州工夫茶可以从精心加工的茶叶,娴熟精湛的冲泡技艺和做工考究的茶具三方面进行认识和理解。

茶叶的择取相当有学问,采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶叶才能冲泡出工夫茶所要求的色香味,其余的茶叶根本不在它的考虑范围之内。

图为茶叶品种的分享。通讯员 黄小玲 提供

冲泡品饮技艺也很讲究,比如冲沏时,要高冲低筛,淋罐利沫,烧盅热罐,烫罐洗杯,韩信点兵等等,品饮的过程中,品茶的无论是几人,都只有三个杯子,三个杯子组成“品”字,轮流喝,从中可以体现潮州人民“谦逊礼让”的美德。

图为冲泡茶的一般步骤。通讯员 黄小玲 提供

图为品饮的分享,通讯员 黄小玲 提供

茶具是泡茶时必备的辅助工具,并随着潮州工夫茶艺的传承与发扬,同时也带动了茶具的发展,作为传承和保留潮州工夫茶艺的物质以及精神载体,它是其核心部分和具体表现,从茶具的历史文化背景了解到,潮州茶文化与茶具都有着悠久深厚的文化底蕴。而作为我们此次三下乡调研的主角——潮州朱泥手拉壶,便是潮州人民品工夫茶挑选茶具茶壶的选择之一。

图为茶具、茶壶的分享。通讯员 黄小玲 提供

潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》,是中国茶艺中最具代表性的一种,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。

经过此次的调研和PPT的分享,队员们都有所收获,并为后续调研报告的撰写奠定了良好的基础。

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