“红蚂蚁”三下乡| 传承南粤文化，领略美食风采

中华美食誉满天下，民以食为天，时令风俗，南北各异，民间美食更是不容小觑。为了充分领略阳春特色的风土人情，了解当地美食文化特色，8月9日，广东海洋大学寸金学院红蚂蚁暑期“三下乡”社会实践服务队前往阳春市合水镇黎头新村开展调研活动。

一年四季，不分早晚，在阳春的大街小巷里，四处可见大大小小的摊档，有卖发玛、蕨粉、钵仔玛、灰水糍耙等，其中，钵仔玛更是融入到阳春人的骨子中去。其它地方以甜为主的口味，而阳春的钵仔玛则是以咸为主的糕点，当然也有甜的。

当天下午，小组成员前往南粤美食重地——阳春市合水镇，探寻当地特色美食制作流程。成员们来到一家钵仔玛小吃摊，铺面简洁，美食诱人。据了解，这家摊铺的夫妇是上一辈就开始经营，至今制作砵仔（米马）已经有30多年了。

制作钵仔玛，首先得洗米、浸泡，通常都是隔夜浸泡好。然后用石磨把米磨成米浆，米浆必须达到一定的浓稠程度，这是保证口感的首要要求。如果直接把米干磨成米粉再调成糊状，则做不出那种粘腻缠绵的口感。做好米浆之后，把它分盛在一个个钵仔里，然后放到蒸笼，大火蒸煮。时辰一到，即可出锅。

对于钵仔玛吃法，阳春人也十分讲究。他们通常会先用竹片把钵仔玛纵横划成小方块，再洒上用蒜米汲取的花生油，淋上秘制的酱油，最后撒上一层炒熟的花生粉，便可大功告成。蒜的香味夹着花生的脆香味，加上米糕的软滑弹牙，真的是酱香四溢，百吃不腻。而后，小组成员又依次品尝了发玛、叶玛、灰水糍粑、土茯苓膏。发玛粘稠，口感软糯；土茯苓膏，清热解毒，酷似果冻。各种各样的糕点，不同节气有不同吃法，不同节日又有不同佳肴，中华传统的民间小吃，可谓是四季有别，风味多样。

阳春美食作为粤菜文化之一，对粤菜文化的传承和发展起着重要作用。而民间小吃作为传统美食的一部分，它不仅是味蕾上的一点滋味，更是每个阳春人心底里挥之不去的家乡情怀。此次线下调研，深刻体会到岁月流传的家乡味道，了解了阳春美食的历史故事，深感南粤美食的文化风采。

http://www.dxsbao.com/shijian/309296.html 点此复制本页地址