8月7日上午，福建农林大学为传承永春优秀文化组队赴永春县桃城镇永春老醋工业旅游示范点，通过探访桃溪醋厂、进行问卷调查等方式，开展以“青年传承文化绽放”为主题的暑期“三下乡”社会实践活动，此次活动旨在寻访永春老醋文化，探索中国优秀传统文化的传承的奥秘。
文旅融合
醋香不怕巷子深。远远飘来永春老醋一股醇厚的香气，令人齿颊生津，实践队员们暗暗加快了前往永春老醋文创园的步伐。抵达目的地之后，醋厂负责人马经理便热情地招待了实践队员。
近年来，全国各地特色产业与工业旅游、文化创意融合发展呈现出蓬勃发展的态势，为了更好地满足游客个性化、多样化的消费需求，永春老醋文创园应运而生。作为省级工业旅游示范点——福建永春老醋醋业有限责任公司，致力于挖掘老醋文化底蕴，在做好传统产业的基础上，将老厂区建成一个以示范生产和文创观光结合的旅游景点，建设老醋文创园。
图为文创园内体现老醋文化传承的雕塑。通讯员 郭炀铭 摄
随着工业旅游文化的兴起，人们对制醋工艺的关注度开始提升，作为传统名醋之一的永春老醋，蜚声海内外，常有游客慕名而来购醋、赏醋，醋厂年接待游客10万人次以上。据悉，永春老醋文创园设立了十二个精品路线供游客参观，还设计了DIY醋饼干、醋果冻、古装穿越等新项目，让游客在参观过程中，提升对老醋文化和酿醋工艺的认知。通过文化与旅游的深度融合的方式，带动企业品牌宣传的同时，助力乡村振兴。
独具“醋”心
对于接待大学生实践队，马经理早已驾轻就熟，他一边介绍着企业历史文化，一边领着队伍进入文创园内部。永春老醋文创园直接利用现有旧厂房与醋窖建成，最大程度地保持古旧风味，融入在建筑中的老醋文化体现了设计者之用心，令实践队员们啧啧称奇。
文创园以生产车间的一部分为原型作为展览区，陈设了各种国内外名醋。“这些醋之间有什么区别呢？”出于好奇，实践队员张丽妹请教了马经理。
图为马经理为实践队员科普醋的不同特点。通讯员 郭炀铭 摄
“不同种类醋的使用原料和制作方式都不一样……”马经理耐心地向张丽妹解释，随后以醋的发展历史和研究数据为例，对实践队进一步科普了永春老醋的独特之处：“我们选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻等为原料，实行液态深层发酵，需要经历50多道工序，历时1000天左右才能完成，它不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸和对人体有益的发酵微生物。”
永春老醋文创园里的每一滴桃溪永春老醋，均沿袭永春民间千年流传的工艺，采用独有的液态发酵工艺，经多年窖藏陈酿而成。就是因为永春人对传统的技艺的坚守，将酵、滤、酿、陈，每一环节都做到极致，从而造就了永春老醋酸、香、绵、甜、鲜的卓绝品质。繁杂的工艺，漫长的制醋时间，均让实践队感受到了工艺的传承，以及匠人们身上坚守传统、精益求精的精神。
创新传承
永春老醋传统窖藏车间始建于1953年，从生产环境到使用的生产工具，都完全模拟民间家传老醋的酿制条件而建。液态发酵车间是最早的永春老醋制醋车间，刚进门便扑鼻而来的浓烈的醋酸味，以及地上摆放着的标有储藏年数的几十个小缸子，都在向实践队员昭示着永春老醋的历史底蕴。
“三年成酸，五年出味，十年入品，百年佳酿”。进入老醋特色工艺流程作坊区，在醋酸发酵车间、冷冻车间等工业化生产技术区域，传统工艺设备与现代科技相结合的成果令团队眼前一亮。通过参观各具其能的车间，实践队员也发现传承人们在坚守复杂工序和传统工艺的同时，也正结合现代科技进行创新。
图为队长黄宁在采访醋厂负责人。通讯员 郭炀铭 摄
“作为传统工艺产品，如何在保持原有风味的同时进行拓展延伸，抓住消费者味蕾？”“如何将传统工艺与速酿工艺相结合、保证质量的同时兼顾效率？”队长黄宁在参观时产生了种种疑惑。而随后团队有幸品尝到的由永春老醋新推出的冰镇醋饮料，让黄宁感到惊奇：“味道很独特，刚入口有些酸，但后劲有点谷物的回口的芳香。很消暑解渴。”
黄宁心中有了些许答案，优秀传统文化的传承并不只是一味继承，而是在原本的工艺基础上加以创新，推出好的产品。马经理在采访中表示，永春老醋产业发展至今，可谓是挑战与机遇并存。在工艺方面，运用新型设备和技术手段在硬实力上创新。而市场方面，将重心放在产品差异化之上，依托网络等新渠道开展宣传，进一步开拓国内外市场。
图为实践队员与醋厂负责人合影。通讯员 郭炀铭 摄
队员廖辰铭在实践结束后道：“古人酿醋的智慧令人赞叹，传承者们在坚守中传承，在传承中创新的精神也令我佩服。这次是不虚此行的一次实践活动，不管是对于传统文化的传承，还是永春老醋工艺流程的体会，都令我难以忘记。”
离开时，实践队员们的鼻尖依然萦绕着醋香，那是经由传统工艺酿造，以及百年时间沉淀，历久弥新更臻醇厚的韵味……
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