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湖南学子三下乡:走进万花茶,传承万花茶

来源:邵阳学院艺术设计学院 作者:刘芳

为了深入发扬中华民族的传统文化,领略非物质文化遗产的魅力,7月8号上午,邵阳学院“邵阳红”非遗文化创新传承实践服务团来到绥宁寨市古镇,开展“传承非遗文化”的活动,感受万花茶的文化魅力。绥宁苗侗少数民族工艺美食是邵阳地区重要的民间工艺,万花茶作为一种传统食品,以雕琢瓜果成为古朴有趣的形态为基础酿制而成,它晶雕玉琢,回味悠长,是美食文化与民族工艺文化完美结合的民间艺术珍品。 “天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。”绥宁地处湘西南邵阳地区,是我国汉族和少数民族聚居地之一,有着丰富的传统民族工艺土壤,滋养了一方能歌善舞、心灵手巧,勤劳善良的人们。民以食为天,这里的人们不仅在服饰、建筑、石雕木雕等方面具有独特的艺术魅力,饮食工艺也是别具一格,万花茶就是一种在其他地区极其罕见的民族食品。 据《古苗疆绥宁》记载,万花茶制作已有上千年历史。万花茶是少数民族先民们在恶劣的自然环境和艰苦的生活条件下,经过长期的摸索和总结,为保护自己求得民族生存和发展的一大发明创造。制作万花茶可以保存瓜果类食品,还可以把苦涩的青果变的香甜。 绥宁万花茶以雕琢瓜果成为古朴有趣的形态为基础酿制而成,味道清甜,回味悠长。一般有分为两层含义,一种是倒茶的形式,在绥宁苗、侗少数民族地区用万花茶热情待客,茶里放两枚万花茶,两块冬瓜片,还有两个“层子抛”(青柚芯片旋剪成细条和剩余材料一起打结拼接而成),碗中如花儿朵朵,是为万花茶。另外一种含义是对其原材料而言的,姑娘、媳妇、婆婆们根据柚子、冬瓜、胡萝卜等原材料的形状分类和切块,用特制的万花茶刀,在原材料上面精心雕琢适合心意的图案,然后精心酿制而成。没吃之前就被它的图案吸引,品尝之后亦会觉得口味独特、神清气爽。 绥宁万花茶工艺极具创意,富有艺术特色,运用多种雕刻方式制作成,从图案装饰上看保留了唐宋时期的风格,其作品多为花草虫鱼、龙凤珍兽、吉祥字画和少量的器皿和人物造型,作品构思大胆,图形圆满,造型简练、装饰清秀大方,和现实生活融为一体中,散发着浓郁泥土的芬芳。 当地的老师跟实践服务团的成员们讲解了万花茶的制作工艺 。万花茶的原材料可以用柚子、青果、胡萝卜,冬瓜等作为主要原料外,还用黄瓜、菜瓜、西红柿、苦瓜、红豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料,然后当地人主要用冬瓜和柚子 ;主要用的工具主要是万花茶刀;佐料主要有明矾、石灰、铜、白糖(蜂蜜)、水等。老师还跟我们说了万花茶的制作过程,是将未成熟的青柚按照其圆满程度分开,其中非常圆满的青柚则直接对整个柚子去粗取芯进行圆雕;其他选料去粗皮,切成条块、圆片或扇形薄片,用清水清洗晾干后,然后在柚片上展开丰富的想象,通过创意,直接雕刻出花鸟鱼虫等各类图案;还有一部分做成“层子抛”,即用柚子里的白皮切成细条和剩余材料一起打结拼接做成各种花朵、小鸟、绣球等古朴可爱的立体的形状。然后漂洗沸煮:把做好的万花茶胚子放入用稀释的石灰水浸泡去除生涩苦味,,然后清水漂洗,为了柚子片更加靓丽,当地人用铜和明矾放入铁锅沸煮。然后煮好后起出放入白糖或者蜂蜜(有的还加入桂花或桂花精)浸泡腌制。最后再经煎酿晒干成万花茶,待糖液被吸收晒干后即可放入瓷罐中收藏。 在绥宁等少数民族地区,万花茶有丰富的文化底蕴,浓郁的民族礼仪特色,深受各族人们的喜爱,喝万花茶既能够融洽感情,消除隔阂、误会,化解矛盾,又能促进民族团结,睦邻友好,同时为各种婚丧嫁娶喜庆活动增添气氛。几千年来,万花茶至今仍是苗侗人们生活的真实生活不可缺少的一部分,在很多非物质文化遗产濒危的时候,万花茶这种大规模自发的民间工艺已经很不多见了,更加表现出她的生命力和独特的艺术感。 万花茶制作技术传承一般以家庭性为特征,母传女或媳口传身授。由于万花茶制作过程繁琐,并且受现代文明进程加快和少数民族汉化的日趋加重,致使生活、礼仪习俗逐渐改变,年轻人很难雕刻栩栩如生的万花茶。我想作为新时代新青年,作为一名大学生,她们应加大万花茶宣传力度,帮助农村建立专业化、规范化、现代化的万花茶产业结构调整,增强万花茶产业市场竞争力,助力乡村振兴,让农村经济得到可持续发展,帮助万花茶走遍她们中国的大片河山,走向世界。

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