当前位置: 主页 > 社会实践 >

“登塔”社会实践队:云吞面

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。

其一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

馄饨名号繁多,在各地有各地的称呼,各地有各地的特色。江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等,这些是馄饨这一食品的大概念的统称。而京津却以其外形的不同,有着极为清晰的命名。比如:其形如微型狗不理包子,收口又似烧卖的称之为“云吞”;薄皮少馅,捏和随意,形如片汤的称之为“馄饨”。

清,富察敦崇《燕京岁时记》中有载:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。 ”读后,才知道在京津很早很早以前,馄饨和“形有如鸡卵”的云吞统称馄饨,只是现在人们吃的讲究,才把本来“混为一谈”的分了个清清楚楚。馄饨,以其皮薄馅嫩,味美汤鲜,赢得了天下食客,流传不断。

馄饨的由来有很多传说。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是把肉馅用面皮包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”,恨以食之。以此表达人们对统治者的仇恨和对安宁的祈愿。

在京津,也有吃“冬至的馄饨夏至的面”的说法。在资源匮乏的年代,这已是百姓冬夏之季最为适口,最为奢望的节令食品。冬天喝上一碗热气腾腾的馄饨,顿觉周身温暖,夏天吃下一碗凉丝丝的面条,那份爽利更是无法言表。

吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“:

一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。

三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。

因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

“有钱吃盒仔饭,无钱吃云吞面”。直到2021年,云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是,广州人从不嫌弃它,更离不开它。

如果有所谓“思乡病”,云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中,喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底,清鲜香甜而不呛喉,云吞有虾有肉娇小玲珑,小撮银丝面半透明般韧劲十足,一如广州的个性。

倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面,那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系,简直就是对回家的依赖。

http://www.dxsbao.com/shijian/373939.html 点此复制本页地址

相关内容

羲和书院开展“青春无诈,校园防诈”志愿服务活动

自开学以来我校发生了多起学生被骗事件,网络骗子通常利用一些学生占便宜的心理实施诈骗手段,使部分学生遭遇了巨大的财产损失,其中刷单是较为普遍的手段。为提升我校学生反诈防骗意识…… 羲和青志联 豫北医学院羲和书院查看全文 >>

羲和书院开展“建设绿色校园,增强环保意识”志愿服务活动

环保问题对人类的影响广泛而复杂,当今世界目前仍面临着诸多方面的环境环保隐患,土壤遭到破坏、空气污染、淡水遭到威胁、气候变化和能源浪费等问题无时无刻不威胁着人类的生命安全。为…… 羲和青志联 豫北医学院羲和书院查看全文 >>

绿意贴士,春韵焕新

羲和书院开展“绿意贴士,春韵焕新”志愿服务活动冬去春来,万物复苏,但换季时期的气温波动与生活习惯调整常使人们面临健康挑战。为提高学生对春季换季健康知识的认知,引导其科学应对…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

青春守护,权益同行

羲和书院开展“青春守护,权益同行”志愿服务活动随着我国经济的快速发展和消费市场的不断升级,消费者权益保护工作面临着新的挑战和机遇。为向师生普及消费者权益保护知识,助力营造安…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

三月春风暖人心 雷锋精神伴我行

羲和书院开展“三月春风暖人心,雷锋精神伴我行”志愿服务活动为营造整洁舒适的学习环境,培育雷锋精神,展现新时代大学生良好风貌。2025年3月8日,新乡医学院三全学院羲和书院青年志愿者…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

绿色校园,从我做起

羲和书院开展“绿色校园,从我做起”志愿服务活动随着全球环境问题的日益严峻,环保已经成为了一个全球性的议题。为积极响应环保号召,全面开展了绿色系列环保活动,旨在提升全校师生的…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

妙笔点绿意,共赴春日约

羲和书院开展“妙笔点绿意,共赴春日约”志愿服务活动为响应“建设绿色校园”号召,传播生态文明理念,同时为激发同学们保护环境的热情,唤醒内心深处对绿色的渴望,提醒其应肩负的生态…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

以雷锋精神为灯,照亮志愿服务之路

羲和书院开展“以雷锋精神为灯,照亮志愿服务之路”志愿服务活动在中国式现代化的征程中,雷锋精神一直伴随着、激励着中华儿女不断前行。为弘扬雷锋精神,推动志愿服务影响,2025年3月9日…… 急救知识宣讲实践 新乡医学院三全学院羲和书院查看全文 >>

推荐内容

羲和书院开展“青春无诈,校园防诈”志愿服务活动

自开学以来我校发生了多起学生被骗事件,网络骗子通常利用一些学生占便宜的心理实施诈骗手段,使部分学生遭遇了巨大的财产损…

羲和书院开展“建设绿色校园,增强环保意识”志愿服务活动

环保问题对人类的影响广泛而复杂,当今世界目前仍面临着诸多方面的环境环保隐患,土壤遭到破坏、空气污染、淡水遭到威胁、气…

麓山教育学社举办“幸运掷一掷”活动

麓山教育学社举办“幸运掷一掷”活动同学们参与掷骰子游戏参与者看图猜影视参与者主动体验“打圆片”(通讯员刘梦娟)4月2…

聊城大学传媒技术学院走进菏泽麟州外国语学校开展2025年招生政策解读活动

为加强高校与中学的合作交流,助力中学学子了解2025年招生政策,进一步吸引更多优秀学子报考聊城大学,4月26日上午,聊城大学…

党建引领生态路,万羽齐翔地球村 ——“谷雨润万物,生态共守护”主题活动

为提升学生对生态保护的认知,倡导绿色生活,江西师范大学生命科学学院大学生党员服务站联合人与自然协会和爱鸟协会于2025年…

最新发布

江西财经大学赴上饶市铅山县乡村振兴实践团开展“自助爱心驿站”活动
为培养大学生的社会服务意识,近日,江西财经大学现代经济管理学院赴上饶市铅山县乡村振兴实践团于在虹桥乡桥亭村文明实践站开展了以“我为群众做实事,奉献爱心递温情”为主题的“自助爱心驿站”活动。活动…
禁毒实践,青年担当
禁毒实践,青年担当青年是整个社会力量中最积极,最有生气的力量,国家希望在青年,民族未来在青年”。为了响应国家“践行初心使命,体现责任担当,投身疫情防控阻击战”的号召,岭南师范学院的学生正在进行…
药膳从古至今的作用
中国饮食博大精深。随着时代和潮流的发展,人们越来越重视营养保健。不仅好吃,而且营养健康,药膳是首选。人体营养的主要来源是饮食,而药膳是一种以药物和食品为原料,经烹调加工而发挥治疗作用的膳食类型…
“登塔”社会实践队美食调研:舌尖上的潮汕蚝烙
潮汕蚝烙,是潮汕地区久负盛名的传统民间小吃。在潮汕地区的各个城区,常常会有这种小店或小摊的存在,每当月亮挂起,路边街上、巷口处总会飘过煎蚝烙的香味,使人不禁想走过去买一份来尝尝。今天就为大家来…
药膳从何时起?
药膳一词最早见于《后汉书烈女传》,中医药膳起源于两千多年前,经历了漫长的发展过程,但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。食疗是指以膳食作为手段治疗疾病,而药膳发挥防病治…
吉大学子三下乡:走向基层,贴近民生,返乡创业调研
为了解返乡创业者的创业历程,建设美丽乡村的目标吉首大学法学与公共管理学院三下乡成员于7月11日在湘西州毛沟镇卧当村进行实地走访调研。以调查问卷、采访等方式切实了解当地村民返乡就业、创业的情况,以及…
疫情感悟:人类命运共同体的重要性
2021年07月20日,“山河新”实践队的实践活动正式进入到最后一天,而刚好是一周的第一天,青年大学习网上主题团课也更新了最新一期。在此次团课内容中,我们回顾了2020年,对比了武汉这座英雄城市的去年和今年,…
教学小记——“物尽其用”
今天我给小朋友讲多媒体课的时候。他问了我一些问题,大意就是:为什么我们一定要用电脑呢?电脑大部分时候不都是用来打游戏的吗?不会很容易不专心学习而去打游戏吗?我告诉他,当你以后真正需要用到电脑工…
“青疃绿海”暑期社会实践团展开第一次支教
青疃绿海实践团开始了第一天的支教活动,胥文飞、李文豪、魏文博、朱洪哲、李万超五人在四棚中学门口迎接来上课的学生们。为保证学生安全,实践团尽职尽责将学生安全送达到教室中。在教室中由祝琦、刘代娣、…
“登塔”社会实践队:快剪刀除辫,牛杂煲作餱
吃火锅,粤语称为“打边炉”,虽发源于北方,但在广州却衍生出极具特色的炭炉文化。在广州老城区,风味浓郁的牛杂煲是深受来来往往的顾客喜爱。对很多广州人而言,牛杂可能是陪伴他们长大的街边小吃。广州也…