锅贴相传，烟火依旧

“烟火气中慰平生。”为了研究黄河之畔丰富的美食文化，为了了解不同美食文化背后传承的中华精神。“黄河之畔——研学饮食文化”暑期社会实践小队于2021年7月10日展开了第一天的美食探寻实践活动。

第一天的实践地点为河南省洛阳市西工小街的小街锅贴。小街锅贴的门店位于车水马龙的闹事街道，一下公交你便能看到醒目的“小街锅贴”招牌，店内设有堂食，也可外带，人来人往，好不热闹。在店内可以看见厨师师傅在案板上包着锅贴，很多人会认为锅贴与煎饺并无二致，但是从外形上看其实可以看出区别，煎饺的外形与饺子更为相近，而锅贴偏向于长条状，形似一条条小船。而锅贴的馅料由素食与荤食组成，传统的锅贴主要有猪肉韭菜馅、素三鲜馅、牛肉馅等等，也逐渐趋同于年轻人的口味。包好的锅贴便可下锅煎制，只见师傅在锅底刷好油后将一个个锅贴整齐排列，一边油煎一边翻动锅贴，煎至一定程度后加入热水焖制，这十分考验师傅对于火候的掌握。制作完成的锅贴，香气四溢，口感酥脆，内馅多汁，锅贴底部为焦黄色，蘸着酱料吃回味无穷！

此外，我们还了解到了锅贴起源于北宋时期的京都汴梁（现开封）、洛阳等中原地区。后随着宋朝政权的南移，被皇亲贵族带入江浙一带，又因它独特的风味延续至今。由于其历史文化悠久，造型美观、口感焦脆，深受广大顾客的喜欢。并在2007年列入洛阳首批非物质文化遗产，2009年入选河南省非物质文化遗产，因此“小街”锅贴成为了拥有企业文化，具有自主知识产权，具有品牌影响力的洛阳著名特色小吃。在小街锅贴的背后不仅仅是师傅们对手工艺的严格把控，更是对锅贴美食的坚守和美食精神的代代传承。

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