中国青年网德州1月24日电（通讯员 姜倩倩）新冠肺炎疫情持续两年之久，疫情整体状况虽已好转，但各个行业仍在面对前所未有的挑战。餐饮店铺在“危”之后，率先找到“机遇”，推出无接触外卖、半成品销售、及时回收装置、半隔断包间、厨房透明化、原料溯源等新措施来适应疫情下人们健康、防护意识提高的现状。为了解新冠疫情对山东省德州市当地餐饮业的影响，1月23日，曲阜师范大学“与食俱进”调研队走进德州万达金街，对疫情后当地餐饮业的发展状况展开实地调研。
疫情对餐饮行业的主要影响
1月23日下午2时，曲阜师范大学“与食俱进”调研队队员在德州万达金街，围绕新冠疫情对餐饮业的影响这一主题对当地餐饮店展开实地调研。调研队员发现疫情对餐饮业发展的三个主要影响：一，客流量减少；二，物价上涨；三， 卫生问题。这场疫情一直延续至今，到现如今疫情还是对我们的生活有着很大的影响。
客流量减少是餐饮业面临的最大的问题。疫情期间，各省都响应中央的号召，选择减少人员的流动，劝阻人们在非紧急的情况下不要外出。许多人也为了自身安全选择闭门不出。一些美食店的店主也表示：疫情期间，街上的行人寥寥无几，更不要提上餐馆吃饭了。即使在疫情有了很大的好转后，在店中坐着吃饭的客人也很少。
物价上涨也是一个重要的问题。在疫情之前，猪肉就已涨价。疫情相对好转后，餐饮业及其他行业开始恢复发展。但菜、肉等食材价格上涨，主要原因是供货源不足。疫情期间农户及菜园工作者都闭门不出，无人劳作。疫情相对好转后才陆续恢复种植；肉类等由于害怕进口的肉带有病菌，也怕病毒的扩散，而没有进口。且餐馆工作人员在疫情相对好转后工作也有一定风险，工资自然也增涨了。好朋友快餐店的老板也表示：物价上涨确实是经营过程中一个难以处理的问题。
为了确保客人就餐环境的安全和餐具的卫生，投入大量的人力物力也是必不可少的。餐馆重新开业需要购买大量的消毒液、抹布以及一些拖把。跟据规则进行一天一次的消毒——使用拖把对地板消毒、使用抹布对桌椅进行消毒，以及对消毒的头号对象——碗筷进行消毒。这样下来，会给餐馆的店员增加巨大的工作量。
餐饮业采取的措施
1月13日下午5时，曲阜师范大学“与食俱进”调研队队员在德州万达金街，围绕面对疫情商户采取措施这一内容，对德州金街商户苏先生进行简单专访。
在走访中，商户根据实践队员提出的餐饮业采取了哪些应对疫情必要措施这一问题进行解答。实践队员了解到，国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施，减轻了企业负担，对稳定餐饮业起到了重要作用。互联网平台与金融机构联手伸出援助之手，为万达金街的商户提供及时帮助。在了解中，万达金街苏先生也向我们介绍商户应该采取的措施：首先，门店入口进行体温测量和健康码、行程码检查。健康码是每个人的个人健康证明，通过健康码的扫描，我们可以在每个顾客入店时精确的了解到顾客的健康状态，控制传染源，保证每一个进店的顾客健康都是有保证的，及时发现病毒感染者，将无健康码的潜在危险排除在外，保证人们健康安全。其次，改变洗手台的位置，在餐厅入口处建立洗手台，可以让顾客们在进入餐厅的第一时间洗手消毒，最大程度的避免因不及时洗手造成的交叉感染，有效抵御病毒对顾客的入侵。但经过调研，开放式洗手台并没有完全普及，特别是在小餐馆没有应用。最后，厨房透明化成为新趋势。无论是食材的来源还是制作过程的环境，都严格把关。厨房透明化不仅为顾客提供了监督餐饮店卫生状况的途径，保障了消费者合法权益，也是对餐饮店的一种督促，促进餐饮行业良性发展。
对餐饮业的启示
想要提高人们对于体温监测的执行度和接受度，一是宣传二是监管，不仅要人们自觉认识到疫情的严重性，自觉去遵守防控条例，也要加大管理力度，对于不到位的商家进行相对应的管理，对人们的科普要做到人人皆知人人尽知。想要使厨房透明化问题得到足够的重视，则必须市场与监管双管齐下。一方面，各餐饮店应该学习行业表率如肯德基、麦当劳等，加强自身管理，完善规章制度，提高店铺信任度；另一方面，新闻媒体应积极引导消费者树立重视餐饮店卫生状况的意识，主动行驶知情权等消费者合法权益，从而促进餐饮店不断完善自我。
在本次实地调研中，实践队员认识到新冠疫情对餐饮行业具有很大影响，由于疫情带来的客源减少、物价上涨、卫生问题等影响，导致餐饮业发展遇到困难。当然，做事不可能一帆风顺，不踏破荆棘怎能取得鲜花，希望餐饮业在国家的指示下战胜困难，恢复业绩并再创新高。
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