山东大学微电子学院对维纳尊驴肉火烧和obba-kitchen餐厅开展社会调查

近日，随着新冠疫情的反弹，济南市历下区周边的餐饮行业普遍受到新一轮影响。山东大学微电子学院“食为天”团队于2022年3月至5月对关于新冠疫情下历下地区周边餐饮经营状况调查展开专项调查研究活动。团队成员姜兵、魏宇航于5月7日先后通过视频通话的方式采访了“obba-kitchen”和“维纳尊驴肉火烧”两家餐厅。

团队成员了解到，两家餐厅的经营状况均不同程度地收到疫情影响。其中，以小吃品类为代表的obba-kitchen餐厅表示，由于经营的品类不同于传统快餐，虽然疫情以来堂食占比降至30%，但3年内订单总量总体仍呈缓步增长趋势。2021年夏季经营额同比往年下降30%，直到冬季恢复正常。2022年4月以来由于新一轮疫情防控政策，周边学生订餐衰减，订单下降25%，但由于居家隔离等人员导致居民区订单有所增加，弥补了部分空缺，相比往年同期下降约15%。维纳尊驴肉火烧作为传统餐饮行业代表，在疫情影响下则艰难求生。店主表示，2020年疫情发生以来订单总量下降30%，餐厅难以盈利。尽管当前原材料，水电，房租成本没改变，每月毛利润维持在五万左右，但扣除房租水电和员工工资后几乎没有剩余。

今日新一轮的疫情严防政策导致堂食暂停，外卖订单量也下降15%，外卖配送范围减小，配送速度变慢，餐厅经营的情况并不乐观。

本次社会实践调查研究活动筛选了济南时历下区共6家不同餐厅近3年受疫情影响的有关数据信息，为后续调查研究活动的深入分析和展开提供了基础，将来有助于为其周边地区的餐饮行业提供建议疫情防控下相关经营建议和经验。

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