洛阳大学生走访平顶山舞钢罐饺子，提升非物质文化遗产知名度

罐饺子的历史非常悠久，可以追溯到古代时期。历史上的舞钢市尚店镇属于中州名镇。由于其地理位置的通达性，汇集了众多南来北往的客人。他们有吃饭住宿的需求，在这种需求下罐饺子应运而生。古代尚店镇的回民兄弟发明了这种罐饺子，来满足他们的需求。他们将准备好的饺子、丸子煮熟以后，放进辣汤里入味，并将其都放入瓦罐中。因为瓦罐的外面裹着保温层，所以饺子并不会放凉。随着时间的发展，舞钢罐饺子逐步成为舞钢乡村地区的一大特色。近代，在集市，庙会上都可以看到售卖罐饺子的小摊。在现代社会，我们随时随地都可以品尝到这一美味。

为进一步了解舞钢罐饺子背后的历史，并帮助舞钢罐饺子提升知名度。洛阳师范学院“青春遇见非遗”实践队于7月12日走访了平顶山舞钢市罐饺子第二代传承人袁国宇师傅。

在采访过程中，袁国宇师傅向队员介绍，罐饺子是他父亲教给他的技术。其制作工艺并不复杂。首先把肉和菜等多种食材剁馅备用，之后加入调料进行搅拌腌制。其次和面，让面醒发一会，先揉成细长的圆条，之后将切成一小块一小块的面团，用擀面杖将其擀成圆形。然后把事先准备好的馅包到饺子皮里下锅煮熟。丸子不但是制作罐饺子必不可少的材料，还是罐饺子好吃与否的关键。要快速的将汆过的生丸子放进油锅里，直至炸至金黄后捞出。这汤也非同寻常，是采用八角枸杞等调味而成。最后，金黄的丸子配上酸汤煮好的饺子，将其都放入瓦罐中，一份罐饺子就制作完成了。在谈到这瓦罐有什么玄机时，袁国宇师傅说，这瓦罐发挥着巨大的作用，因为瓦罐透气，所以饺子放进去多久都不会泡烂，瓦罐使用的时间越久，瓦罐里的调料也更加入味。

罐饺子闻起来让人垂涎欲滴，从瓦罐中盛出来时热气腾腾。品尝其汤，微酸微辣，味道十分鲜美。饺子皮薄厚适中，饺子馅料十分饱满，荤素搭配，品类繁多，一咬下去，口齿留香。被热油炸至金黄的丸子，尝起来酥脆爽口，搭配汤汁，不会油腻。吃完之后，真令人回味无穷。

袁国宇师傅日复一日的支起小摊，售卖罐饺子来继承这一非物质文化遗产，他曾在采访中表示，自己只想保留住最原始的味道。看着烈日下忙碌的袁国宇师傅，我们不禁感慨，继承非物质文化遗产何谈容易二字。这不单单是一句话，而是要非遗传承人付出辛劳，不惧风吹日晒，不惧枯燥无味，坚守着传承的初心。作为非遗实践队员的我们更应该坚守本心，为非遗文化，贡献属于自己的青春力量。

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