吴财记云吞面世家：69年浓浓广府情，三代人传承同一味道

7月8日上午7时，在广东省广州市荔湾区西城都荟名为“和隆里”的巷子里，安徽师范大学“立足岭南饮食文化，讲述风味中国故事”团队跟随着过往的路人，踏上了寻找岭南风味的调研之路。 站在巷子口，一眼望去便能看见一个竖着的牌匾，上面竖着“吴财记”三个大字，大字下面横写着“云吞面世家”几个小字。沿着和隆里的石板路往里走50米就能走到吴财记的店面。店内设施简单，墙上贴满了关于吴财记面馆的报道报纸。坐在极具岭南特色的西关大屋里，点上一碗云吞面和几个招牌小吃，就能品尝到广州人最熟悉的家乡味道，感受广州人对云吞面特有的情怀。 吴财记云吞面由广东人吴财贵于1953年创立，至今已有69年的经营史，是一家经典的广州老字号。 “店内云吞面的制作一直传承了我们祖辈的做法，到现在也没有改变过。在这些工序当中，比较重要的是选料，对于包云吞和做汤底的用料，比如猪肉和虾籽，我们不计成本，一定要做到‘足料’；二是汤底的制作，熬汤熬够三个半小时，同时不断捞走上漂的杂质，才能保证汤底够清、够鲜、够浓。同时全人工处理食材，这样才能做好口感。”吴财记云吞面世家第三代传承人吴锦云告诉实践队成员，每一种食材都大有讲究，会通过熟悉的本地商家购买，同时也会注重质量的监控。如果质量不达标会更换商家。 随着城市的不断发展，越来越多的外来菜系涌入广州，传统的广府美食店也日趋减少。面对此现状，吴锦云仍坚持做传统的云吞面：“现在很多广府人逐渐搬离老城区，传统广府饮食的受众更加分散，再加上很多外来的生意人不太能习惯广府美食，因而改变菜式，迎合食客口味，导致当地的本土饮食文化减少，这也是我坚持做传统云吞面的重要原因之一。我们历史文化底蕴深厚，即使目前的雇佣成本很高，但仍坚持手工制作以保证质量。” 吴财记云吞面世家每日食客络绎不绝。中午和晚上这两个时间段的饭点尤其忙碌，特别是周末，不仅有街坊邻居，还有来自全国各地慕名前来的游客。 “我从小就爱来吴财记，最爱吃吴财记的云吞。与其他广府美食店相比，吴财记云吞面世家的菜品原汁原味，不会放过多的调味料，能让人品尝到食物本身自带的鲜美口感。几十年依旧是那个味道，满是情怀。”住在和隆里的李先生说道。 吴财记云吞面世家在广州美食榜热度不下，69年却从不开分店。对于吴家人来说，这是传承吴财记云吞面的最好方式。为了保证质量，制作的方方面面都需要吴锦云亲自监督，所有的步骤亲力亲为。 吴财记云吞面世家，一家普通的岭南面馆，69年如一日的坚持饱含广府情怀。小小的面馆见证着广州几十年的历史与所经历的时代。

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